捌伍添第 / 85TD是一家座落於台北地標101大樓的頂級中式料理餐廳

聘請擁有米其林星星光環的資深行政總主廚謝文師傅

將中華料理各菜系的博大精深,廣結台灣飲食的捌味伍道

創作出跨各派系,獨樹一幟的高檔時尚飲食潮流

搭配高空景觀餐廳,或是VIP包廂中的極致品味,來品嚐美味珍饌

菜色精緻,絕對是在台北宴客,吃飯,享受時尚氛圍和精緻餐點的高端極品餐廳

目錄

●捌伍添第/85TD/交通和資訊

●餐廳大廳用餐區桌位,包廂和低消資訊

●捌伍添地/完整菜單介紹

●捌伍套餐$3980/菜單介紹

●自備水酒費用

●捌伍套餐/餐點內容介紹

○化皮烤乳豬

○椒麻南非凍鮮鮑

○瑤柱貴妃雞

○芙蓉海鮮燕窩羹

○鮑汁脆皮海參

○添第叉燒皇$1,380(加點的特色菜)

○捌伍脆皮雞$1,880(加點的特色菜)

○花雕蒸星斑柳

○蒜香A5近江黑毛和牛菲力

○竹葉糯米雞

○楊枝甘露/ 精緻小點幕斯紅豆糕點

●小卡心得分享

●更多日本各地/台灣/歐洲~超好吃餐廳介紹

捌伍添第/85TD/交通和資訊

住址: 110台北市信義區信義路五段7號(台北101 85樓)

電話: (02) 8101 0085

營業時間:12:00-14:30,18:00-22:00

官網:請點我

*餐廳網路訂位:請點我

交通: 捷運板南線市政府站或淡水信義線台北101/世貿站

服裝儀容:女士請避免著拖鞋及運動服裝;男-請避免著拖鞋,涼鞋,膝上短褲及背心

捌伍添第85TD菜單: 請點我

*如何抵達85樓的捌伍添第:首先到101辦公大樓信義門左前方的景觀餐廳接待櫃檯報到

告知訂位內容,餐廳服務人員會帶位

 

小卡這次為了招待非常重要的賓客,絞盡腦汁,想到了捌伍添第/85TD這家米其林入選的頂級中餐廳

這次用餐,我們8位前一天是臨時訂位,餐廳人員也很幫忙,幫我們力找座位(實在很感謝)

因為是重要客人,小卡也要顧及形象XD,不能亂拍照(心裡真的也很掙扎!),總不能在來賓前拍得很誇張

環境座位照片取用官網照,倒是餐點都有拍飽拍滿XD(這個很重要)

除了高檔的鮑魚,參和燕窩,道地純粹的粵菜和精美料理,更是採用台灣在地的時令食材

午間套餐$1980起跳,還有午間限定的20種精美港點喔!

 

我覺得「捌伍添第」的名稱取得真好,完全呼應出餐廳特色和氛圍

加上85TD的餐廳英文字母名的標誌,讓國外人士覺得好聽又好記

這裡的捌味伍道,代表著台灣飲食風格特色的山,水,海,陸,茶,酒,人,藝

更包括人文,風土,經典,創新和融合的五種風情

「捌伍添第」座落在意味節節高升,輝煌璀璨的台北101大樓

象徵著自古富貴人家在自家宅第宴請賓客的禮賓規格

真是宴請貴賓的最佳寫照

(捌伍添第大門,靈感源自東亞第一金都的金瓜石,反映出當時的山城部落,美食繁華匯集,此圖取自官網)

掌勺近50年的謝文師傅,自香港福臨門奠定功力,對於粵菜精髓的掌握,擁有精湛又深厚的功力

歷練足跡遍及歐洲,中國各地和香港

繼擔任台北文華東方酒店的雅閣中餐廳的主廚,也蟬聯多年的米其林一星

謝主廚目前擔任捌伍添第的行政總主廚,為大家呈現風味極致又精練的粵菜和特色功夫料理

(照片取自官網)

▎餐廳用餐區桌位,包廂和低消資訊

*開放用餐大廳:有兩種用餐座位,分別為一般大廳座位和大廳觀景座位

*一般大廳座位(不靠窗): 可容納6位以內貴賓,無低消

*大廳觀景(靠窗)座位: 可容納4位以內貴賓(午間低消2千元,晚餐低消3千元)(訂位時可多留意自己的喜愛桌位)

(圖片取自捌伍添第官網)

*6間包廂和低消

*6間品味包廂:設於大廳兩旁六間分別可容納8至20人的品味包廂

以6座台灣山峰命名,分別為玉山,雪山,大壩,奇萊,南華及稍來為包廂名稱,名稱脫俗又不凡

並以綠,白,橙,黑,黃,紅等6色為各自牆面山圖設計,將台灣的高山意象美景盡收在捌伍添第,一覽無遺!

(圖:南華包廂)

 

*包廂低消

*最大的玉山包廂(可容納20位以內賓客): 也是許多韓星,像是孫藝珍等,都曾是座上嘉賓

午餐低消4萬,晚餐低消6萬(內含沙發,洗手間)

*其餘5間包廂(可容納10位以內賓客): 均為午餐低消2萬 晚餐低消3萬

(圖:黃色山圖意象的南華包廂)

每間包廂都坐擁信義區都會高樓的迷人霓虹夜景

▍捌伍添地/完整菜單介紹

特色菜餚菜單:請點我

全日菜單(包含午間套餐和午間港點) :請點我

十人桌菜菜單:請點我

三款素食套餐:請點我

酒單:請點我

 (港點只有中午有供應)

 

▍捌伍套餐$3980/菜單介紹

捌伍套餐內容有9道菜和甜點

另外我們又加點了鎮店名菜捌伍脆皮雞$1,880和添第叉燒皇$1,380(需預訂)

 

▍自備水酒費用

日本人用餐前一定要先來杯啤酒,我們也帶了葡萄酒

服務人員專業的餐桌服務禮儀很優,好到真是沒話說

自備水酒:葡萄酒$1000(750ml),烈酒$1500(750ml)

(未成年請勿飲酒,過量有害健康)

這裡的包廂是大理石桌面的餐桌氛圍

桌上每人的水晶酒杯晶瑩剔透,閃亮亮的氣氛很高雅

大人談事情的時候,我就在旁邊負責喝酒和拍照XD

(未成年請勿飲酒,過量有害健康)

醒酒玩耍一下XD

(未成年請勿飲酒,過量有害健康)

▍捌伍套餐/餐點介紹

化皮烤乳豬,椒麻南非凍鮮鮑,瑤柱貴妃雞(3款前菜)

由左而右,分別是化皮烤乳豬,椒麻南非凍鮮鮑,瑤柱貴妃雞

以分格連身餐盤盛上,每人都有屬於自己的一碟辣椒醬和XO干貝醬

辣椒醬和XO干貝醬

▍化皮烤乳豬

說到化皮系烤乳豬,做工繁複又費時

豬皮表層需受熱和油爆,形成顆粒起伏狀的表面,燈光照耀下,閃亮的深紅色光澤,十分誘人

烤乳豬的豬皮相當酥脆,底下搭著法式柔軟的吐司片,切工也相當完整

嫩口的吐司和烤豬皮香濃油脂相互融合,整體嚼起來香酥可口

一點也不膩口,反而帶出豐富美味的多層次口感

套餐的化皮烤乳豬一人兩片

就是這樣的化皮烤乳豬三重奏,吃起來香酥又脆口,Q軟的油脂部位和白嫩土司也是級搭

▍椒麻南非凍鮮鮑

為了讓鮑魚白亮光滑的色澤和原味獨立呈現,也能吃出鮑魚的鮮嫩風味

師傅使用白滷水,將蒸熟的新鮮南非鮑魚,放入以花椒,桂皮,八角等中藥材製成的白滷水浸泡一晚

待其入味後斜切拉片,可見其刀工之美

再淋上花椒油,即成一道鮮香可口的開胃小菜,雖浸有花椒,但是一點也不辣

 

一份是薄切的重疊兩片白亮亮的鮮鮑魚片

不沾醬汁,嚐起來是清香的花椒香氣,風味十分迷人

 

沾點辣椒醬,也別有一番風韻,口感Q嫩微脆,相當好吃

重口味也挺不錯的

▍瑤柱貴妃雞

瑤柱貴妃雞的肉質和一般的白斬雞肉的口感很不一樣,肉質非常軟滑嫩口

添加特有鮮甜味的瑤柱和鹹香金華火腿製成的金黃上湯滷汁

瑤柱貴妃雞浸熟其中,鮮美干貝風味超級入味

雞皮和雞肉間的空隙夾有雞汁凍,也是相當的水嫩鮮美

▍芙蓉海鮮燕窩羹

 

謝主廚的秘製上湯加上蝦肉,蟹肉慢火煨煮至鮮味釋放

最後鋪上整勺的頂級燕盞發泡燉煮的燕窩,柔軟的燕窩搭配滑順的鮮湯蛋白絲

味道不重鹹,品嚐的每一口都是滿滿海鮮的鮮甜香氣

吃完一碗,感覺皮膚又水嫩了不少啊!XD

▍鮑汁脆皮海參

一般吃的海參多曼是慢火煨煮至軟嫩,沒想到脆皮海參口感竟是這般~外脆內Q彈

看得出海參蠻大的,皮薄酥脆,配菜有南瓜,花菜和香菇

搭著濃稠鮮美的蠔油紅燒醬汁一同入口

真是人間極品的美味

把它切成四份,看得出海參皮薄酥脆,浸於濃郁醬汁的鮮美感

光滑絨布般色澤的醬汁,濃郁鮮香,每片海參都可以沾得很飽滿XD

片片海參內部銀亮色澤的光滑度,相當脆口

海參嫩度恰到好處,咀嚼在口中,Q脆中細細品味海參獨特的鮮香味,真的好好吃啊!

▍添第叉燒皇$1,380(加點的特色菜)

捌伍添第的招牌特色菜,一天出品四份的限量版料理

若是大家享用的套餐沒有這道添第叉燒皇,很推薦大家一定要點來吃

才能不需此行

 

有經驗的人都知道,這道添第叉燒皇是謝文師傅的拿手經典粵菜

精撿優質黑毛豬介於豬肚和豬後腿肉間的梅花肉

再精挑細選出油脂,瘦肉分布均勻的最美味叉燒皇部位

以老抽,海鮮醬,桂皮,八角,鹽和冰糖等調料醃漬一天,再入爐燒烤半小時

肉質多汁味美,有五花的豐腴口感,肉香味道華而不膩,嚼在嘴裡,真是滿滿的幸福感啊!

添第叉燒皇因肥瘦肉適中,採用厚切的刀工,嚼起來有著軟嫩豐富的層次,口感是最為完美的

鹹香帶甜的滋味,看得出肉質間~瘦肉油脂均勻分布的紋理

一天只有四份的添第叉燒皇,一定要吃到啊

▍捌伍脆皮雞$1,880(加點的特色菜)

小卡在家吃的雞肉都愛挑閹雞肉,肉質緊實Q彈沒話說,連雞皮也Q脆

這道捌伍脆皮雞,更是將整隻閹雞內部均勻抹上鹽和五香粉醃漬完整的兩小時

再放入熱水讓表皮收縮緊緻,除了鎖住鮮香鹹度的風味,雞皮也更加Q脆

取出後於雞皮上刷上一層麥芽糖水,靜置烘乾,最後需經過半小時低溫油泡,短時間高溫油炸

 製作過程這麼耗時費工,每個步驟,師傅們掌握的節奏相當精準,這就是深厚的功力啊!

選用的閹雞體積不算大,緊緻中帶著鮮嫩口感,配料有香鬆酥脆的蝦餅

脆皮雞經高溫油炸,雞皮皮薄香脆,色澤艷麗,還有著一層閃亮的麥芽糖薄衣

肉質爽Q帶嫩的,肉汁美味,每一口都是人間極品

香脆鹹甜的脆皮,搭上酥鬆烤烤的鮮香蝦餅

多層次的豐富口感,真是要說太好吃了

 

特別喜愛這脆皮,嚼在嘴中美妙豐富的口感滋味,真是會口齒留香呢!

 

▍花雕蒸星斑柳

花雕蒸星斑柳也是捌伍添第的招牌菜之一

來自澎湖七星斑的花雕蒸星斑柳,每人一客上桌,帶有花雕酒的酒香氣撲鼻

看得出淋過熱油的魚肉橫切面凹凸有致的白皙肉質,相當扎實Q嫩

覆蓋著蔥絲,即使是一人份,擺盤也很美

為保留肉質鮮甜度,將七星斑先蒸至8分熟,出餐時再淋上熱油和花雕酒蠔油調配的醬汁

送入口中是最細嫩鮮美的滋味和口感

真要讚嘆師傅們的魚肉刀工細膩,斜切片的魚肉,片片如花瓣般光滑油亮的色澤

讓人忍不住迫不急待想嚐鮮囉~

哇!超級無敵的細嫩美味啊!

沒想到看似Q彈的外表,內在卻是口感細緻的鮮美味,筷子一夾簡直吹彈可破~

▍蒜香A5近江黑毛和牛菲力

蒜香A5近江黑毛和牛菲力也是招牌必點品項之一

方塊形如骰子牛的造型,淋上了醬香四溢的黑胡椒醬汁,還有海鹽和蒜香片

和牛菲力看似厚實,搭配主廚醬汁,嚼起來卻相當嫩口好吃

用完鹹香的鮮嫩牛肉,再吃上兩片清爽的黃瓜,頓時口腔真的爽口無比!

▍竹葉糯米雞

一上桌的竹葉糯米雞,滿滿糯米香Q的色澤精緻感

擺飾於寶島台灣造型的瓷盤中,蠻可愛的

 

竹葉糯米雞,是將蒸煮熟透的長方塊狀的糯米糰,包在捲筒狀的青翠竹葉中

光看著糯米本身,彼此間緊密的顆粒黏附感,這就是我最愛的糯米口感~真的Q!

蒸煮時間拿捏得恰到好處,分秒不差

醬汁色澤發亮得好搶眼,真會讓人食指大動~想吃吃看啊~

用筷子撥開中,黏糯的糯米糰,剝開後又不時的回彈了回去,真是有夠QQ的啦!

要吃這樣的口感,在一般餐廳,十家中還不一定碰上一家有這樣的米粒彈性

真是粒粒分明又飽滿,黏度恰到好處

裡面包有拌炒入味的雞肉,不沾醬汁,整體可以吃到淡雅的糯米香

這幾道菜吃下來,發現除了師傅們的廚藝了得外,更尊重食材自帶最原本的風味

想要重口味的人,也可利用醬料來增添鹹度,吃到這裡真是無敵的飽!XD

▍楊枝甘露/幕斯紅豆糕點

甜品有兩項,一樣是甜湯楊枝甘露,另一項是幕斯紅豆糕點

餐盤中還有葵花仁和百合,可放入甜品一起食用,更添口感和香氣

楊枝甘露芒果香甜,味道濃郁,裡面還有好多飽滿的西米露和柚子果肉喔~

享用完正宗粵菜,來上一碗甜蜜蜜的楊枝甘露,自己的小胃頓時圍繞著無比幸福感的氛圍

幕斯紅豆糕,綿綿細細的口感,漸層霜降的朦朧色澤,微甜的喜悅驚喜

的確是捌伍添第飯後必吃,讓味蕾再度心動的美妙滋味

▍小卡心得分享

位於101大樓的高樓景觀餐廳【捌伍添第 / 85TD】

由主廚謝文大師主持,位於台北地標的中式高檔料理氛圍的餐廳

包廂格局擺飾相當大器,服務人員應對合宜,有品味,價位也是高檔

小卡覺得這裡適合家人朋友聚餐外,更是宴請重要貴賓,國外友人品嚐粵菜神髓,經典料理的最佳選擇

享受美食佳餚的同時,還能一飽信義區時尚夜景的景觀

除了捌伍添第的套餐外,也要吃到這裡的鎮店經典名菜喔!小卡很推薦~

 

▍捌伍添第/85TD

住址: 110台北市信義區信義路五段7號(台北101 85樓)

電話: (02) 8101 0085

營業時間:12:00-14:30,18:00-22:00

官網:請點我

*餐廳網路訂位:請點我

交通: 捷運板南線市政府站或淡水信義線台北101/世貿站

服裝儀容:女士請避免著拖鞋及運動服裝;男-請避免著拖鞋,涼鞋,膝上短褲及背心

捌伍添第85TD菜單: 請點我

*如何抵達85樓的捌伍添第:首先到101辦公大樓信義門左前方的景觀餐廳接待櫃檯報到

告知訂位內容,餐廳服務人員會帶位

 

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