炙り庵steak牛排は先月ふと通りかかって見つけた美味しいステーキ店で、この数年台北、林口、桃園などで人気爆発の日式ステーキ専門店は、とても日系のスタイルに見えます
こちらの味は私たち二人の好みにぴったりで、この価格でこの肉質は本当に素晴らしいです。加えて無限に追加できる牛肉滷汁のソースで、思いっきり食べられます
同じ価格帯で南京微風の横濱牛排のような店もありますが、価格に対する肉質では、私はこの炙り庵steak牛排の方が好きです
手頃な牛排より少し良い品質を味わいたいなら、台北の多くのブログで推薦されている炙り庵steak牛排は、本当にオススメです
二人のホストに専門的に解説してもらい、D&W黑白雙搭の本記事を紹介します
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炙り庵steak牛排 民權店
住所：台北市中山區民權東路三段60巷3弄1號
電話：02-2501-8885
営業時間：毎日 11:00–22:00
地下鉄：台北捷運文湖線（茶色線）に乗り、「中山國中駅」で下車、出口から徒歩約3分で到着
徒歩ルート：駅を出て民權東路三段の60巷方面へ進み、60巷に入ってから3弄へ入れば到着
炙り庵牛排店民權店に入ると、まるで都会の中の日式食堂に来たようです
シンプルで明るい空間、温かみのある木製テーブルと椅子、開放式キッチンから漂うステーキの香りで、瞬時に警戒を解き、よだれが出ます
入った瞬間、本当に炙り焼きのステーキの香りが鼻を突きます。店家のキッチンと食事スペースが同じ空間のため、入口では香りが濃厚ですが
中に入って座っていると、少し油煙の臭いが気になることがあります。特に隣のテーブルでステーキが出た直後は、熱々の油煙が立ち上り、少し油っこく感じます
店内では炭酸飲料、コーヒー、茶類が飲み放題で、アイスクリームはありませんが、美粒果のスムージーが楽しめます
飲み放題のほか、フライドポテトや味噌汁、牛滷汁と白飯が食べ放題です
この牛滷汁は本当にここで必食です。中に入っている牛肉の塊がたっぷりで、ただの端肉ではありません
店内セルフサービスの目玉級の脇役で、多くのグルメにとっての「ご飯泥棒」です
豚肉滷汁とは味が全く違い、一匙かけてご飯にかけると本当に美味しいです
この牛滷汁は牛肉や牛すじなどを弱火で煮込み、醤油、ネギ、ショウガ、香辛料などの多層的な味わいに仕上げています
スープの色は濃厚で香り豊か。滷汁自体に牛脂の自然な香りがあり、塩味がしっかりしていながら油っこくなく、ご飯にかけると特に進みます。一杯で終わらず何杯もいけます
牛滷汁の中からはしっかりした牛肉の塊がよく取れ、食感がしっかりしていて、牛肉の繊維と甘みを感じられます。
この作り方は伝統的な台湾式滷肉飯とは異なり、牛滷汁の牛肉香がより強く、油脂の分布が均一で、口に入れたときに醤油の香りだけでなく牛肉本来の甘みとコラーゲン感があります
牛肉の香りが好きな人は本当にこの牛滷汁を爆食いするでしょう
食べ放題のフライドポテトは、なくてもいいかなと思います。大きな特徴や利点はありませんが、唯一の利点は油っこすぎないことです
白飯と滷汁で少し飽きてきたら、少し食べてみるのもいいでしょう
入口のこのメニューに私たちは深く魅了されました。純血老和牛を見て心が躍りました
今回は熟成嫩肩牛排と横隔膜牛排を注文しました
熟成嫩肩牛排は牛の肩甲部位の板腱から取ったものです
この部位は適度に運動しているため、肉質の構造がしっかりしていながら柔らかさを失っていません。中央の細い筋は板腱の特徴的な目印で、この細い筋がこの牛肉のおいしさを左右します
処理された牛肉はこの柔らかい筋と一緒に食べると弾力のある食感になりますが、処理が悪いと噛み切れない状態になります
炙り庵steak牛排はしっかり処理している店で、5分焼きで食べても肉質はかなり柔らかです
表面はかなり黄金色に焼き上げられ、軽く焦げた香りが肉質の甘みを高めています。店家は先に低温調理した後で鉄板で炙り焼きにしているようです
熟成嫩肩牛排を切ると、淡いピンク色の肉が目に飛び込み、肉汁がゆっくり流れ出ます
口に入れた最初は板腱特有の細やかで柔らかい食感を感じ、その後中央の筋膜による軽い弾力が出てきます
噛むたびに牛肉の甘みと脂の香りが口の中で層をなして広がります。この柔らかさの中に噛み応えのある食感は、細やかさへの追求を満たしつつ、肉質の原初的な力強さを感じさせてくれます
しかもこの熟成嫩肩牛排の厚みは本当に厚く、一刀で切った大きな塊を口に放り込むと本当に満足感があります
海塩や黒胡椒、自家製ソースだけで、牛肉本来の風味を主役にできます。
最初のひと口は何もつけずに、熟成肉の自然な甘みをじっくり味わい、その後好みに応じて塩や黒胡椒ソースを少し加えて、異なる層の味の変化を楽しむことをおすすめします
横隔膜（Harami）は牛の胸腔と腹腔の間にあり、一頭の牛からごく少量しか取れない非常に希少な部位です
炙り庵steak牛排店が使用する横隔膜は特に老和牛を選んでおり、油花が細やかで肉質がしっかりし、弾力と多汁感を兼ね備えています
横隔膜は骨格筋に属し、肉色は濃い赤で繊維がはっきりしており、口に入れたときに独特の牛肉香を感じられます
横隔膜牛排を口に入れた最初に感じるのは濃厚な牛肉の香りで、その後に弾力のある噛み応えがあります
この独特の繊維感が一口ごとに層を与えてくれます
老和牛の脂が細やかで、横隔膜を噛むたびに甘みと肉の香りがゆっくりと放出され、重めの肉好きには抗えない深い味わいです
炙り庵steak牛排で牛排を食べると、本当に原肉の塊がもたらす衝撃を感じられます。どの牛排も美味しさの極致を追求したものです
熟成嫩肩牛排は柔らかさと弾力が入り混じり、牛肉の細やかさと温かみを感じさせてくれます
老和牛横隔膜牛排は濃厚な肉香と独特の噛み応えで、深い味覚の記憶を残し、印象に残ります
どちらの食感が好みでも、ここで自分だけの牛排の魂を見つけられるでしょう
手頃な牛排より少し高い価格の牛排が好きなグルメに強くおすすめします。この価格はちょうど良いと思います。千元を超える牛排に比べ
この肉質と原肉の美味しさは、私を何度もリピートさせてくれます