一開始我其實搞不清楚東山鴨頭跟乾的滷味有什麼差別？感覺就是都用滷的，只是主角不同〔鴨頭〕？是說 … 我通常也不會點鴨頭，比較常點脆腸跟鴨胗，欸對，我懶得啃無誤！
東山鴨頭我一直覺得它跟滷味就是一種東西，之前寫食記有人說是起源於台南，這次就查一下資料，原來東山鴨頭的發源地就是在台南的東山，因為東山鄰近曾文溪，適合養殖水鴨，東山鴨頭出現的時間是在1970年代，創始人是黃瑞祥，他本來的主業的賣鴨肉，然後就順便拿來滷一滷，不同於一般的滷味就是要先滷後炸，果然美味來自於熱量？所以說滷鴨的配方現在應該也是各家的密方了，不過以我吃的經驗來說，調味都偏鹹，不知道是不是台南傳統〔笑〕。
食材當然主要是鴨系列囉，尤其是鴨頭及鴨脖子的部份，特色就是滷過的鴨頭被滷汁滿滿的包覆〔入味〕，再炸到油亮酥金，所以會越咬越香，而且很耐吃可以啃很久，但是…本人非常懶，我對於那種啃著吃好玩的東西提不起興趣，所以每次都是點鴨胗、脆腸之類的…
後來細細的體會之後〔欸？〕發現東山鴨頭口味好像普遍偏甜一點，然後好像它還有過油炸過〔罪惡度爆漲〕。
網友表示：畢竟東山鴨頭是台南發跡 甜一點是正常。
我：原來是台南出品，品質〔甜味〕保證？
然後這家的百頁豆腐我好喜歡，不過百頁豆腐本人就已經夠罪惡了，還又炸又刷醬欸！久久吃一下，ok的吧？
我很喜歡鴨胗的口感非常脆口，脆腸本人雖然叫脆腸，但沒口感偏 Q 軔的，可以一直咬然後味道很夠的那種，杏鮑菇則是咬下去還很多汁，蠻不錯滴！但 …. 就 …. 久久吃一次啦！🤣
鴨胗是我每次賣都會點的。
脆腸
花枝丸也不錯，不過花枝丸還是炸的最好吃！
魚板
菜單
東山〔余〕鴨頭
臨江街夜市內
這家依我的觀察跟別家不同的地方是炸起來是後又丟到一個機器裡面，我猜是烤箱之類的東西，所以好像沒別家油，感覺是油又有被逼出來一些，調味嘛…一樣是偏甜一些的，然後這家我有找到 Uber Eats的頁面，標題寫著30年老師傅滷制XD，是說我是蠻喜歡的，因為不會死鹹。
這樣總共150塊台幣，是說我發現在 Uber Eats 上的價格比現場貴 30%，不過之前就有聽說 Uber Eats 抽很大，欸！我是都當作運動走出去買，吃之前先消耗一下熱量還省錢呀！
鴨胗：結果這次買了一包只有這個跟鴨有關係，鴨胗好吃，很入味越咬越香。
杏鮑菇
魚豆腐
百頁豆腐
甜不辣
大腸
興記東山鴨頭
台北市大安區臨江街29號
後來在夜市的另一頭發現了這一家，決定也試試，這家比起之前那家，調味沒有那麼鹹，甜度也稍低一些〔雖然也是有甜啦〕。
點了一大碗碗，有百頁豆腐、四季豆、雞心、鴨胗、香菇、還有魚豆腐。
不得不說，百頁豆腐真的是東山鴨頭攤的最好吃，但應該是熱量也超高，四季豆跟香菇是中規中距，雞心好吃也是先滷再炸的那種，鴨胗Q中帶脆很好吃，要比較這兩攤的話之前那一攤是滷汁醬料比較特別，這家則是炸得比較好。
這個切一半的應該是魚豆腐，吃起來真的是有魚味，吃起來QQ軟軟的。
我看到前一個人點甜不辣，炸得澎澎的看起來很美味，下次決定要吃吃看所以後來又去買了一次，果然是不錯，外酥內Q。
這家的老闆很會推銷，有人在夾的時候會一直講食材的特色，因為他說鳥蛋滷得很入味蛋黃也是甜甜的，炸豆皮外脆內軟所以就都夾來試試，也是還不錯。
雞腿皮也是老闆推薦的，QQ的很好吃！
雞心
四季豆
小吃：