#米其林推薦 #和蒔炭火烹割 #米其林推薦餐廳 #台北無菜單料理
這次有機會來是看看另一家米其林推薦的日式料理, 真是太開心了
和蒔炭火烹割, 是由阿美族的Akyu 料理長負責,
料理手法是結合台灣原住民美食跟日式炭火料理,
菜色內容都是熟食、炙燒為主的割烹，不太喜歡吃生食的朋友都可以放心來吃
食材部分大多是取自台灣新鮮食材, 搭配一點日本進口食材,
裡面座位也不多, 大約只有20個板前位置,
另外還有3間半開放式包廂, 一間可以坐3個人
粉圓會建議要做板前位置, 因為這樣可以看到師傅怎麼料理跟介紹食材,
1. 無花果沙拉搭配自製胡麻醬
很清爽的開胃菜, 胡麻醬濃郁的芝麻香氣,
搭配成熟甜美的新鮮無花果, 意外的爽口
2. 備長炭炙燒宜蘭甜蝦佐鹽昆布
師傅真的是把新鮮的宜蘭甜蝦放在燒紅的備長炭上面炙燒
瞬間的高溫鎖住了蝦子的甜美, 蝦肉又Q彈,
搭配一點鹽昆布, 把甜蝦的甜度再往上提升了一些
３. 稻草炙燒真鯛佐煙燻鹽+哇沙必
師傅用到稻草下去炙燒真鯛, 讓魚肉多一份淡淡的香氣，
上面的鹽也是稻草炙燒過，所以很搭，加一點哇沙必更帶出香味，
4. 醬燒北海道干貝+日本山椒粉
這顆北海道干貝超級大, 加入一點醬汁微微的燒過外皮,
灑上一點提味的日本山椒粉, 在包上烤過的海苔,
一口咬下, 直接噴汁, 鮮甜到不行阿
5. 炭烤宜蘭香魚+台灣產韓國節瓜 , 搭配Dana 鹽
這個香魚超級細緻, 碳烤過後還保有裡面的鮮嫩
搭配師傅自製的Dana 鹽, 微微的香茅香氣讓魚肉更加鮮美
6. 香煎鮑魚/生蠔 搭配夜來香花
不吃生蠔的人, 師傅會換成鮑魚, 有點像是醬煮感覺但是又帶點鐵板的香氣
夜來香花竟然意外的爽口, 帶點淡淡的花香吃起來很鮮嫩
7. 澎湖海藻蝦+水果玉米 佐依木梓鹽
這個朋友海藻蝦很緊實鮮美, 水果玉米筍甜度很高
搭配帶點柑橘味的鹽, 更加爽口
8. 澳洲和牛+孢子甘藍 搭配白松露鹽
澳洲和牛處理得很好, 炙燒過後還保有內部的鮮嫩多汁
搭配一點松露鹽, 香氣更夠
9. 透抽土鍋飯
這個土鍋飯看起來沒什麼, 但是食材超豐盛
上面鋪滿了香煎透抽跟炸過的吻仔魚, 再加上宜蘭蔥下去悶煮
透抽超級鮮美軟嫩, 炸過的吻仔魚讓口感有更多的層次
搭配上鮮美的宜蘭蔥, 連飯都帶有鮮甜的味道
師傅會另外提供紫蘇醃漬山藥跟柚子佛手瓜可以配飯
讓土鍋飯有不同的口味
如果飯吃不完, 師傅還會用竹葉幫你打包,
回家用電鍋蒸過, 還可以有淡淡的竹葉香氣
10. 雨來菇味增湯
粉圓第一次喝到雨來菇坐的味增湯, 湯底會變得比較濃稠但是海味沒有很多
比較偏清爽
11. 水果: 芒果
師傅都會用台灣的當季水果, 作為餐點的結尾,
分量不多但是可以吃到高品質的甜味, 很不錯
這家米其林推薦的日式料理, 跟一般以生鮮食材為主的日本料理不一樣
不敢吃生食但是又想要享受日本料理的朋友, 可以來試看看喔~~
或許你會有興趣
[台北]<吃-Food> 自由酒食 真實 by AKT 包場制無菜單料理
[台北]<吃-Food> 彩真日本料理 高檔精緻的無菜單日本料理 午間套餐
和蒔炭火烹割
Add: 山區林森北路119巷22號
Tel: 0225427700
Time: 11：30～14：00 / 18：00～22：00（週日公休）