(原文請點->)*澎湖美食/海鮮【京典粵菜海鮮館】真正在地澎湖活龍蝦,各式海鮮,還有超好吃5星級粵菜料理
今天介紹一家澎湖在地人才知道的厲害海鮮【京典粵菜海鮮餐廳】
來澎湖旅遊,當地租車公司老闆都會問我們怎麼知道這家好吃的海鮮餐廳(他們常去吃),一天接連被問了3次!!
還有從台灣到澎湖念書的學生說:「在澎湖有兩家餐廳最好吃,一家是麥當勞,另外一家就是京典海鮮」
youtube.com/watch?v=6aBXNMoAI0Y&t=1s
我們每次都啾3-5好友,專程飛澎湖2天一夜
為的就是吃京典海鮮,都在這裡用三餐了!!(因為吃來吃去就是會回到這裡XD)
京典粵菜海鮮館,除了可以吃到真正的野生澎湖海鮮
還有老闆五星級手藝的傳統粵菜料理和私房菜喔!
●在這裡吃得到真正的澎湖野生活龍蝦
●京典的魚都是野生的,老闆堅持不用養殖魚
●每道菜親自料理,堅持出菜品質
餐廳名:【京典粵菜海鮮館】
住址:880澎湖縣馬公市臨海路1-2號(離喜來登飯店步行約13分鐘,接近亞果遊艇第一碼頭)
電話預約:06 927-7332
營業時間:11:30-14:00,17:00-21:00
FB粉絲專頁:這裡喔
***一定要提前訂位***
鄧老闆廣式手藝有30多年功力!!之前擔任高雄漢來大飯店和台北五星飯店主廚
當兵時,就已是兩任總統的御用主廚,京典也有很多名人和重量級人物來光顧
【京典粵菜海鮮館】餐廳就在馬公港旁,路口的第一家(第一碼頭正對面)
專賣野生活海鮮的餐廳,一定要來觀賞~餐廳門口外的一大堆的肥美活跳跳龍蝦,旭蟹,花蟹和鮮魚...
7月份開始,還可以看到圓嘟嘟的海膽,有時也有很多小鮑魚...
門口還看到一些可愛的饕客們,直接就把行李排放在門口來用餐~擺放好整齊有秩序XD
餐廳用餐區有2層,一樓用餐區是長方形的空間
晚餐時段2樓才會開放,以增加席位
*一般單點固定式海鮮,粵菜或熱炒,價格都還蠻實在的!(2人來用餐,也很好點!!)
想要經濟實惠的用餐或是來個豪華版~這裡都有
漁船出海隨著季節產量多寡,特別的海鮮成本都是不同的
所以時價部分一定要溝通清楚
涼拌鑽石冰花
這是我第一次吃到這種蔬菜,類似茼蒿的形狀,也像多肉植物
莖葉部分的水滴像鑽石般晶瑩閃亮,聽老闆娘說早期冰花種植不易,價格非常昂貴
現在澎湖種植成功了,但是還是屬於高經濟作物,多汁清脆,口感細緻超好的,營養價值很高,沾點美乃滋好爽口啊!!
*活龍蝦做法(6種)
清蒸沙龍蝦/龍蝦滑蛋/上湯芝士焗龍蝦/拌米麵線/活龍蝦沙西米+龍蝦味增湯(2吃)
▊清蒸沙龍蝦
龍蝦之所以昂貴在於無法養殖,潛水漁夫必須潛入海底岩石間夾出捕撈的
今天這盤龍蝦是沙龍蝦,也就是出沒在海底沙地
雖是清蒸龍蝦,不是沒有味道的喔
淋上的油是蔥蒜調味拌炒過的,超級香的
龍蝦肉質肥美又Q彈,嚼起來肉質纖維好香嫩!(大驚~)
老闆娘貼心提供小剪刀,好取出龍蝦腳的肉
▊滑蛋龍蝦
這道龍蝦滑蛋也是用清蒸龍蝦的手法,最後放入滑蛋
每塊QQ的龍蝦都去了殼,真的是帝王級的享受
不用手剝就可吃到肥美飽滿的龍蝦肉
滑蛋有著油蔥蒜的香氣,一口吃進嘴哩,龍蝦Q彈,滑蛋細嫩,還伴隨著丁點香菜味
會把胃都養壞了XD
▊上湯芝士焗龍蝦
這道是廣式作法,吃起來好香喔!!一上桌還在猜想這是什麼口味這麼美妙啊~原來是加了起士
龍蝦肉裹腹著薄薄的起士,口感QQ又彈牙,超香的耶!!(起士味道不會過重喔!很好吃~)
▊龍蝦醬汁麵線/龍蝦醬汁炒米粉
一般吃完龍蝦後,盤內的醬汁還有許多龍蝦膏
可以請老闆再準備一道「龍蝦醬汁麵線」
龍蝦高湯的鮮甜伴著澎湖麵線,好吃又順口
澎湖米粉也是出名的好吃,除了麵線外,還有米粉的選擇
哇!!又是一道令人垂涎三尺的蝦膏炒米粉耶!滿滿龍蝦膏夾藏其中(如圖)
QQ的米粉口感和吸附滿滿龍蝦的鮮甜醬汁,一下子整盤光光見底了了XD
▊龍蝦沙西米(兩吃)
以前在餐廳吃到的龍蝦生魚片,多半只是開胃前菜,幾片而已,肉質還軟軟的!!
哇,今天整盤的龍蝦花都是我們的啦!XD~(好過癮喔!!)
雪白爽口的龍蝦生魚片,片片Q彈得像朵花~
依龍蝦的品種,有時龍蝦肉是偏淡淡的黃色,有時是雪白的顏色
今天吃的生魚片龍蝦是日本龍蝦,也叫紅腳蝦,要做活龍蝦沙西米前,一定要用滲透壓原理來水沖龍蝦,至少15分鐘以上,處理才符合標準喔!
超級巨無霸的整盤龍蝦生魚片~太幸福了啦!!!我要大聲說今天龍蝦生魚片是我們的主菜!!
不沾醬油,原味的吃,也是很鮮甜!!我現在看著看著...還會流口水呢!!
這盤是我的必推薦喔XD~
▊龍蝦味增湯(龍蝦沙西米第二吃)
將龍蝦連殼炒過,製做了海鮮高湯,加入味增
這湯頭...也太美味了!!味增絕對掩藏不住海鮮的鮮甜
味增湯裡,還是有好多龍蝦肉喔!!
裡邊的龍蝦腳,也都處理剪開好了,方便我們食用
濃郁鮮甜的金黃色湯汁,真的好好喝喔!!
▊沙西米石蚵(有季節限定)
小卡第一次來到澎湖時,點菜時老闆推薦了石蚵生食
我當下覺得一般青蚵不是會帶有腥味,怎麼生吃呢!?
但是來澎湖,沒吃過這道澎湖人氣料理怎麼對得起自己呢!!
老闆說,這裡的石蚵天然不受重工業汙染,新鮮就不會有腥味滴!!(整盤的石蚵是浸在新鮮現榨的檸檬汁當中,再灑點蔥花)
老闆讓我先嘗試第一種吃法~先淋點醬油在碗裡,然後把上桌的石蚵舀入碗中~
攪拌一下,送入口中,我吃了一口,哇!!滿嘴檸檬的水果香氣包覆著石蚵,讓我一口接一口,停不下來呢!!檸檬汁和醬油將石蚵的鮮甜度更加提升了,真的好搭啊!!完全無腥味耶~
第二種吃法,就是放點哇沙米進來,攪拌一下
好多味美可口的石蚵,圓鼓鼓白胖胖的,看得出真的超級新鮮的耶!吃吃看囉~
味道除了酸甜鮮外,多加了一股哇沙米的衝鼻勁,也非常好吃!!(超級推薦滴!!~)
▊川燙青蚵
我們揪好友來大啖海鮮,一行人中有人不習慣吃生食
這道川燙青蚵肥嫩飽滿,也是不錯的選擇~好新鮮啊!!!
螃蟹做法:(3種)
避風塘花蟹/清蒸旭蟹/乾燒花蟹
▊避風塘花蟹
螃蟹超肥美的唷!上一餐吃過清蒸,老闆建議我們來點避風塘口味~
這道避風塘花蟹一改我對避風塘料理的印象
以前吃過的避風塘料理都覺得整個乾炒,沒有甚麼特別的!
這裡的做法是將螃蟹炒到8分熟,鎖住蟹肉的鮮甜度
再將新鮮蒜珠放入拌炒,炒成金黃香酥的模樣,一上桌整個香氣撲鼻~
蟹殼下滿滿的蟹肉蟹膏,還保有蟹膏軟嫩的口感
令我驚訝的是避風塘料理的蟹肉,稱得上肥美多汁喔
跟我手指一比,真的蠻大的耶~
▊清蒸旭蟹
在澎湖天然野生海域的螃蟹~果然不一樣!好大的一隻
旭蟹清蒸的做法,跟清蒸龍蝦一樣
我蠻喜歡清蒸的蟹肉,口感比較Juicy細嫩,美味醬汁也入味
肥美的蟹膏浸在醬汁裡,因為份量蠻多的,老闆把蟹殼對切成半
把蟹膏剝離蟹殼,哇!怎麼這麼大片的橘紅色啊!XD(接口水了啊!)
蟹膏軟嫩帶點稠度,口感也相當細緻~不得不說這隻旭蟹真的好肥喔~
▊乾燒花蟹
乾燒就是先蒸煮,等待水分漸乾,繼續蒸烤,鎖住了花蟹的鮮美甜度
乾燒有點像半烤較乾的口感
如果想吃細緻帶汁的肉感,那就是清蒸的
剝好的蟹鉗整隻放入嘴裡,也是有夠豪邁的滿足!
▊四季肥腸
這道菜也是必點,日本朋友超愛的!
表皮炸得鹹鹹香酥,肥腸裡面吃得到軟嫩有嚼勁,四季豆是青脆的唷!!
是道味道很棒的下酒菜~
▊清蒸小鮑魚(有季節限定)
說真的我超愛這盤清蒸小鮑魚,每粒體積算蠻大的,邊緣裙襬都好完整
小鮑魚肉上都劃成花格子狀,看起來令人很振奮有食慾,吸附的醬汁真的好入味
口感和味道都是滿分,根本就是5星飯店的料理啊!
明蝦做法:(4種)
野生明蝦生魚片/川燙野生大明蝦/清蒸大明蝦/明蝦味增湯
▊野生明蝦生魚片
揪好友一起來吃時的~澎湃明蝦大兵團!
這是兩人來吃時,我們一人各點兩隻的份量!
一上菜,肥嘟嘟圓球般的蝦肉,外加蝦頭蝦尾的色澤,感覺好療癒
它的口感QQ脆脆的,沒有龍蝦肉那麼彈牙,也是很好吃
看蝦尾,就可以知道他的Q彈程度了
蝦頭刻意留著一些蝦肉,可做味增湯喔!(可跟老闆詢問)
▊川燙野生大明蝦
野生明蝦不需多餘的調味,直接川燙可吃到它的鮮甜度,口感超Q的
(想吃鮮一點,或是熟一點,都可討論~)
▊清蒸野生大明蝦(4尾)
因為新鮮,所以用清蒸,蒜蔥味道就很棒了!上桌時,我又驚呼了!~XDDD
我真的要說,京典海鮮的清蒸料理功夫,讓每道海鮮的美味更添豐富,鮮美極了!!
光是蝦身,比手掌還要大,一般稍小的明蝦幾乎是養殖的
養殖的明蝦體積是沒有辦法長到這麼大的啊!!
▊明蝦味增湯
我們當天是把明蝦和龍蝦一起做成湯,照片沒照出明蝦
老闆將明蝦頭對切,蝦頭都還有許多蝦肉
我的經驗是,純明蝦頭和蝦尾的味增湯,因為份量不像龍蝦這麼多
沒有龍蝦味增湯那樣金黃濃郁(因為龍蝦蝦膏多),但是也是鮮美好喝!
▊清蒸牛奶貝
牛奶貝好大顆喔!剛上桌每顆真的貝肉白胖胖的
湯頭帶著微微細薑絲的香氣~很好喝!
先拿一顆,把蚌殼內的湯汁喝掉,好鮮甜耶~(我正正的拿著,一點也不敢歪掉XD)
貝肉從蚌柱挖開要費點力,真的是肥美鮮甜
由桌上的牛奶蚌盤子,看得出來蠻大顆的
▊水晶砲卷
菜單上名稱是"不一樣砲管",今天吃的是中卷,這可不是一般海鮮餐廳的水煮中卷喔
好吃的水晶中卷,鮮甜滑嫩~秘訣在於漁船靠岸後,馬上用淡水加海鹽來煮熟
不可以直接用海水煮,肉質會變硬,再冰鎮起來,可沾美乃滋來享用
我喜歡原味吃,真的鮮甜度好高耶
中卷肉是甜甜嫩嫩的
▊蝦仁炒飯
在台北好幾家人氣炒飯都是用豬油爆香,在京典的炒飯很不一樣
不知道是什麼魔力,簡單的炒飯就特別好吃啊!!(很推薦試試~)
▊海膽炒蛋
澎湖8月中旬到9月,是海膽的旺季,為期一個月而已,平日來只有冷凍海膽
但是這盤海膽炒蛋,海膽用料不手軟,重點是老闆的火侯控制得剛剛好,海膽和滑蛋都入口即化,很不錯吃喔!!
▊清蒸夢幻石鯛(可事先來電詢問)
今天真是太幸運了,可以吃到日本人口中稀有又高檔的夢幻石鯛
(我們每次來一定必吃)
夢幻石鯛生長於較冷的海域,看著魚嘴尖尖的,原來專門以海膽和貝類為主食
魚肉油脂鮮甜,富含香氣,肉質細膩,尤其魚皮的膠原蛋白更是豐富啊!!
建議前幾天跟老闆詢問預訂喔!!
▊現剝整粒生海膽(有季節限定)
澎湖海膽季是約7月開始,這真是想了很久的現剝海膽!
一上桌是放在冰塊盤上,太令人興奮了
一般在日本超市,都會看到滿滿顆粒分明的海膽,一盒盒在販賣
老闆娘說,新鮮海膽保存不易,很容易化掉,為了運送會加點化學物質來做保鮮
剛剛還跟著老闆娘窩在門口看她在剝海膽,刷壓刷的整理,真的是粒粒皆辛苦啊(影片有)
哇!不得不說現剝的澎湖海膽吃起來~(((超鮮甜!!)))!!
是有甜味的喔!所有印象中的海膽腥味,在這裡完全不會有啊!
▊水晶鳳凰螺/鳥螺
這種大型鳳螺,老闆是用乾燒的手法
哇~蠻燙手的,鳳螺洞裡會保有一點點鳳螺滲出的湯汁,這味道可棒了
除了脆脆的鳳螺肉,裡面的鳳螺肝拉出時,呈現烤乾的深咖啡色,也是味美!!
(老闆娘都會問我有沒有吃到!XD)
嚼起來肉質好脆又有香烤的味道,溫熱熱的吃,口感超好
鳥螺
肉質尖端有個硬硬狀似小鐮刀,以牙籤取出螺肉後,剝掉小鐮刀食用,是屬於吃巧的一道料理~
▊臘味煲仔飯(需前一日預訂)
這盅臘味煲仔飯,大家吃了都讚不絕口
一上桌,還有另一碗醬汁要淋上,然後來個大攪拌
我們每個人都連吃三碗,是不是挺嚇人的(太好吃了啦~)
▊鹵控肉(老闆私房菜)
超香的,根本就是白飯殺手啊!!~這些都是老闆的隱藏版拿手菜!
▊小卷米粉湯
他的米粉湯超級厲害,好好吃喔!!
他的湯頭跟一般麵店的米粉湯不太一樣,濃郁之外還多了滿滿的鮮甜,很推薦給大家!!
甚麼胡椒,調味料都不需要加,整鍋就很濃郁
海鮮的甘甜都釋放在米粉湯汁裡面了,米粉微Q,小卷也好吃
▊清蒸老鼠斑
老鼠斑肉質滑嫩細緻,跟夢幻石鯛的Q度又有點不同
▊香煎澎湖土魠魚肚
這種土魠魚跟市面上的土魠魚羹是不一樣的
澎湖土魠魚,越咀嚼會有種香氣散發至嘴裡和舌尖
土魠魚肚外皮部分煎得香酥,魚肉富含油脂,肉質細嫩~
開眼界囉!認識生鮮澎湖土魠魚肚(好像美食節目喔!!XDD)
▊當紅炸子雞(需前二日預定)
炸子雞都是當天現做,不是冷凍的,一定要提前2日預訂
這道京典名菜是我家爸爸最愛的神料理!!每來必點~(還計畫打包,都不讓我吃太多XD)
皮怎麼可以這麼香脆(超脆)
外帶的炸子雞回家放冰箱,要吃的時候我們只把它回溫,就非常有味好吃
▊澎湖絲瓜炒扁殼
這是野生的扁殼,肉質也是嚼起來QQ有點嚼勁!
哇!!清脆的澎湖絲瓜,真的好好吃喔!
老闆還不藏私的說,要吃得到清脆,綠色表皮就不能刨太深
▊紅魽生魚片
魚肉油脂豐富,好像和牛的油花喔~
生魚片處理得好,魚肉才會鮮甜
好大一片啊!!都可以當國旗揮舞了
▊清蒸笛鯛(海雞母)
澎湖野生笛鯛,主要棲息在澎湖礁石區,算是較稀有的魚種
肉質非常的細膩甜美,富含膠原蛋白,吃起來真的好滑嫩喔!!
▊清蒸大蝦
如果不選大明蝦,也有清蒸大蝦,蝦肉也是很Q彈~
(清蒸手法口味就對了,怎麼都好吃)
超級新鮮,就是美味~
▊芥藍菜心
哇!好細喔!!菜心青脆,細膩不刮,非常爽口好吃~我蠻喜歡的!
▊清蒸獅狗公魚
獅狗公魚是一種在礁石縫中生活的高級野生魚,不易捕捉,產量較少
如果你是喜愛魚肉Q彈的饕客,更不能錯過獅狗公魚喔!
新鮮魚蝦,清蒸是最好展現鮮甜原味的烹飪方式
▊炸花枝蝦捲(6卷)
來澎湖就是要吃花枝丸,點菜時老闆娘建議吃這道~炸花枝蝦捲
因為他的蝦捲裡邊就是包著花枝和蝦蝦喔!(就是花枝+蝦捲,一次到位的概念)原味就很好吃了!(每條老闆都對切成兩份喔!!)
▊狗母魚丸皮蛋魚片湯
超推薦他的手工魚丸,吃得出手工的軟嫩彈性,我們也買了一包回台灣,超級好吃!!
在京典有兩種必點飲料,野生風茹草(右)和紫紅色的仙人掌汁(左)喔!!
仙人掌汁也是很有特色,微酸微甜,濃濃的好喝
我們自備了白酒,好友相聚,美食不間斷XDD~(酒後不開車,飲酒要適量)
澎湖野生龍蝦有的真的體積好大喔~
很多人有疑慮,超大龍蝦肉質好吃嗎?!老闆的做法是,龍蝦大,掌握的是火侯和時間
用完餐後,超級無敵滿足了,飯後可以到馬公港附近走走,來個網美必拍背影照喔!!XD~哈!!!我真的愛澎湖海鮮呢!!~
在2022/5月,也趕上20周年的花火節,他的煙火款式好美好浪漫,絕對不會讓人失望喔!!
老闆推薦在觀音亭這兒的海堤觀看,不用人擠人,美極了啊!!
餐廳名:【京典粵菜海鮮館】
住址:880澎湖縣馬公市臨海路1-2號
(離喜來登飯店步行約13分鐘,接近亞果遊艇第一碼頭)
電話預約:06 927-7332
營業時間:11:30-14:00,17:00-21:00
FB粉絲專頁:這裡喔
*心得:這是澎湖老街在地人推薦的海鮮餐廳,我們來訪好幾次,如果要說推薦的菜色,幾乎都很好吃,不會踩雷;海鮮食材非常新鮮,種類豐富,老闆厲害的手藝,道道料理的口味真的很不錯,這種高品質食材的料理,老闆的價位,我們在外面是吃不到的!!每次吃完飯都意猶未盡,在最後一天用完中餐,我們就準備上飛機了,回到台灣後,真的有些失落感,因為我已經開始懷念京典老闆的厲害料理了啊!!(應該是嘴巴養壞了啦!!XDDD)
(本篇為小卡實際消費後的用餐心得,每人口味不同,提供愛美食的您參考!)