#山武商店 #飛驒牛 #高山市飛驒牛 #岐阜 #小卡的美麗日誌
*日本高山飛驒牛推薦【山武商店】燒肉+涮涮鍋,飛驒牛肉等級自己選
來到日本岐阜縣的高山市,除了老街風景,最令人振奮的莫過於能吃到飛驒牛肉(Hida Beef)了
這次在高山市吃了兩家飛驒牛餐廳,很推薦一定要來高山市的【山武商店】
山武商店創始於昭和22年,至今是近80年的老字號
肉品皆來自老闆精心飼養的山武農場飛驒牛,自營高品質的肉品相對cp值高
山武商店從飛驒牛的飼養到內銷或出口,也都是一條龍式的經營
牛肉產品在日本各大百貨公司,專賣店和超市都有架上足跡
老闆知道我們是台灣人,也說美福集團也是用他們家的牛肉
本篇我們就吃的燒肉,涮涮鍋和山武商店飛驒牛販賣部三大部分跟大家分享~肉質超好的!(流口水囉~)
住址:日本〒506-0007 Gifu, Takayama, Sowamachi, 1 Chome−７０
電話:+81577320571
營業時間:10:00-17:30(週三週四公休)
山武商店官網:http://www.hida-yamatake.jp/information.html
交通:搭乘JR富山線特急電車(約2小時25分鐘)抵達高山站
*老闆英語可通
說到岐阜和高山這兩個地名,就是跟飛驒牛劃上等號
日本也只有在岐阜縣內,培育14個月以上的黑毛和牛
依日本食用肉等級認證協會實施的認證體系,訂出肉質等級
再經由飛驒牛品牌推進協議會事務局認可,才可稱上飛驒牛
我們搭乘JR富山線特急電車,由古屋出發
沿途會經過日本三大溫泉之一的下呂溫泉車程約2小時25分鐘
沿途看看山中雪景,吃著車站超市的便當,喝杯小酒,不知不覺就到了,好有度假Fu啊!
(未成年請勿飲酒)
12年前來的高山市和現在有點差異
現在的高山市有許多很棒的渡假飯店,連圖片中的高山車站大樓建築都是後來才建的
今天造訪的山武商店,距離圖中的JR高山站,步行約10分鐘,冬季沿途散步來還可欣賞街道雪景
第一天晚上我們直接衝山武商店,結果餐廳已打烊
(營業時間:10:00-17:30/週三,週四公休)
所以我們臨時去了另一家飛驒牛餐廳,結果肉質居然好膩又粗糙,沒吃完就走人了(嚥不下啊XD)
次日中午來到山武商店,看見燈是亮的有營業耶,尋找美食的雀躍心情再度湧上
商店分兩大部分,看到飛驒牛山武商店的木製招牌後,右手邊是販賣部的商店,左邊上樓就是餐廳
獨立建築的飛驒牛販賣部
在日本觀光勝地找餐廳,尤其不是大城市,餐點好不好吃,不能看裝潢
只要看有沒有日本人來用餐,就知道品質好壞了(有當地人更好,不過這裡的當地人應該都買回家吃吧XD)
一上二樓是櫃台,燈具擺飾都比較溫馨式的風格,右方要進入用餐區,簾幕很特別,是冷凍塑膠門簾
防止暖氣外流,果然是專業領域的設計
來這裡用餐,可享用涮涮鍋,牛排燒肉和壽喜燒看你要吃哪一種
老闆是以直銷價格,想讓大家都能享用到最美味的炭烤飛驒牛,CP值可說非常高
首先自己挑肉品,我們說我們不想太油的肉
老闆會依據我們想用燒肉或涮涮鍋和我們的需求,推薦架上幾種肉品
檯面上三個看板牌子,由左而右:
飛驒牛カルビ->飛驒牛霜降牛排->飛驒牛菲力牛排
(左邊較油,最右邊最不油,相對越右邊,價格越高)
我們點了一塊9千多日元的飛驒牛菲力牛排
這裡的飛驒牛,想吃好一點看價位就好選了,開始愍口水了XD
每個人有￥528(含稅)的座位費用(包含蔬菜和甜點)
2樓餐廳用餐區氣氛是很傳統的日式氛圍,有2大廳.有榻榻米桌位和一般座椅的4人桌位
另一個廳就是位於玻璃窗後
經營山武商店老闆夫婦兩人個性都蠻好的,老闆娘正在幫我們準備烤肉的碳火
坐定位後,老闆幫我們點的肉品切盤~ㄔㄨㄢˊ出來囉~
寒冷的高山這裡是使用炭火燒烤,不要看只有6塊炭火,火力大小剛好耶!
桌上有特製燒肉沾醬,一包山葵醬,花橘色盤撒上一些大顆粒的胡椒粉
在日本一定入境隨俗,我點了一瓶冰涼的日本酒XD
(酒後不開車,未成年請勿飲酒)
●飛驒牛菲力牛排
架上的三大種類飛驒牛,我們選了牛的最精緻部位,飛驒牛的菲力部位牛排
就是這樣一大片菲力牛排份量,以小長條狀,呈現上桌
價位是9千多日圓(約台幣2300/2人用)
上桌的牛排肉切塊是冷凍現切,老闆撒上一些蔥花和胡椒粉
飛驒牛菲力牛排的紋路如同大理石般的迂迴細緻,色澤艷麗感慢慢出現
油脂也是美麗豐富的
當天的蔬菜盤有高山自家農場的高麗菜,櫛瓜和洋蔥
真的要說這裡的高麗菜,看似不起眼,稍微烤一下讓菜葉軟化
只要烤一下下的功夫,高麗菜就超甜無比,烤過的洋蔥也是清香,好好吃喔
尤其菜莖的部位,鮮甜多汁,真的很甜又爽脆
一次烤網放4塊牛排肉,不需要牛油塗抹烤網,反覆一直翻轉肉片至軟嫩熟透
飛驒牛的好吃,在於優秀的脂肪分佈
邊翻轉邊烤著,白色油脂漸漸融化,透明清澈的油汁浮現在整塊肉的上方
油汁還不時閃閃發亮,不僅鎖住肉汁肉香防止外流,還能保持肉質的軟嫩
這時除了炭火的煙薰香味外,牛油的香氣也陣陣撲鼻了
以往不論在台灣或日本吃過的和牛,一上烤盤,肉就熟了
這裡使用的備長炭火,老闆火力控制得恰到好處,翻轉過程中可見油脂漸漸化開來
也是挺有樂趣的
開動囉~
好的肉質沾點胡椒鹽就非常鮮甜好吃,肉肉口感柔嫩又多汁
這是最建議的吃法
沾點哇沙米的牛肉,嚼在嘴裡沒有嗆辣味,更能吃出肉質的甜味,也是別有一番滋味
這時來點燒肉沾醬,鹹甜醬汁老少咸宜,真會讓燒肉一塊接一塊
肉質非常軟嫩,讓我印象更深刻的是好Juicy喔~而且沒有肥油味
兩人的一整片牛排的份量讓人非常飽足,好吃不膩口
像我平常肉不是吃很多的人,建議搭著高麗菜來吃
嚼在嘴哩,半熟的蔬菜清甜爽口,軟嫩多汁的牛肉,讓口感層次豐富又不容易膩
生肉盤中的蔥微微烤過,搭著肉吃也好好吃喔~
金黃微焦的燒肉和白飯是永遠的好朋友
一口肉肉一口飯,也是非常滿足啊
老闆的白飯煮得粒粒分明,口感QQ有香氣,好吃!
白飯有附上自家醃漬的醬菜,很脆又清爽的口味
在我家,燒肉是我家爸爸的最愛,吃完燒肉後,其實就超有飽足感
但是我更想吃涮涮鍋,既然來高山,一定要吃得開心吃得滿足
我們又點了一份涮涮鍋(這時鄰座的客人已經盯著我們看,心想怎麼這麼能吃啊XD)
飛驒牛涮涮鍋內容:
飛驒牛肉一盤,蔬菜盤一份,芝麻沾醬,橙醋醬和圓青蔥各一疊
價位是$1600台幣/2人份
(有沒有弄錯價錢啊!平均一人$800台幣的高山飛驒牛耶)
看圖片就知道這牛肉片是有厚度的
打個比方,平常我們在飯店或餐廳吃的涮涮鍋和牛肉片的厚度如同床單的話
那山武商店的飛驒牛涮涮鍋肉片的厚度就像毛毯XD
蔬菜盤有大白菜和山萵苣
吃涮涮鍋涮肉前,習慣性地揮舞動作,在這裡肉片稍嫌重耶
真的超有份量的!
飛驒牛肉片真的就像藝術品般,怎麼看肉色油花都很美
在日本吃涮涮鍋,尤其是高等級的肉質,一定是先把肉涮完吃完,再放蔬菜盤
是分開吃的,這點跟台灣人吃火鍋的習慣很不一樣
肉片需要熱湯和鍋內的空間來搖擺,時間點要抓得對,就要拿起來享用,不然就浪費好食材了
(鍋內若先放入一堆蔬菜,沒辦法涮得平均熟)
老闆知道我們是台灣人,特意跑來叮嚀說台灣人都全部丟進去
我說老闆放心,我20年前就學會了XD
涮到粉嫩粉嫩的
出門在外不比台灣,我習慣要涮到剛好熟透
還是鮮嫩的,還看得到半透的油花耶
白白的飛驒牛涮肉,肉質飽滿又有厚度,乍看之下還不起眼
這時一定要來放入芝麻沾醬的碗內翻滾一圈,而且還要沾飽沾滿
然後大口放入口中,我一直在想怎樣形容好吃的幸福感
嚼起來就像入口即化,軟綿綿的肉搭著日式芝麻沾醬鹹甜鹹甜的味蕾感覺
因為肉質很軟嫩,一口的份量又大,在咀嚼的過程當中,真的頗有滿足感的啦XD
即使肉片上有油脂的部位,嚼起來口感一點也不會有肥的感覺
在飛驒牛涮涮鍋的字典裡,只有軟嫩細緻和幸福美味
老闆把芝麻醬和橙醋醬都放到我們面前了
稍微比較美中不足的是這裡的芝麻醬,不是那種超濃郁,什麼金黃比例那種
是屬於口味比較沒那麼鹹甜強烈感的芝麻醬,橙醋醬的酸度也是(不過還行)
不知道是否是刻意的安排,讓醬汁不要喧賓奪主
可能要我們好好享用老闆精心培育的飛驒牛肉的口感和香氣吧!
涮過肉的湯汁是有油花的,這時放入蔬菜滾燙一下,蔬菜有油湯潤澤,更加好吃
高緯度國家的蔬菜特別鮮甜的好吃,哈!我又說一次了
今天的大胃王表演結束,太撐了,不過超級無敵滿足的
用完餐,我拿著這塊好重的牛肉拍照(跟石頭一樣重,價位肯定不便宜)
拍完照老闆也沒接回去~真的很重耶XD
各式飛驒牛都在櫃架裡,也有燒肉周邊食品的販售
還有新鮮的飛驒蔬菜和泡菜,也有山武特產的飛驒牛咖哩和燉牛肉
是一家連當地人都會來購買的一家商店,吃完飯可以逛逛囉
回國不能帶肉品,看看醃肉醬料和泡菜就好
來日本高山市一定不可錯過當地好吃的飛驒牛
這邊幾乎每家飛驒牛餐廳都會掛有滿滿的飛驒牛等級證書
我們第一天有吃到一家地雷的餐廳,等級證書真是多到爆(真的不要選錯XD)
隔天終於吃了山武商店的飛驒牛排燒肉和涮涮鍋
這裡等級好的肉質,肉的油脂烤起來是透明發亮,香氣美味十足,不膩!
肉質口感更不在話下,厚厚肉片的涮涮鍋,肉片塞滿嘴裡也是超軟嫩鮮甜的幸福感
價位方面,今天我家爸爸都挑老闆推薦肉品價位中高的那一種(因為人生無所求,就是愛吃)
2人花費共約:牛排燒肉$2400+涮涮鍋$1600(台幣/含稅)
相當一個人是燒肉$1200+涮涮鍋$800(台幣)
在台灣同樣等級的飛驒牛,打著燈籠真的找不到這樣的漂亮價格
環境不是很新潮,但是氣氛是溫暖的氛圍,餐廳內也有地面立式暖爐
老闆會不時看著大家有什麼需求,提醒燒肉要一直翻面
還蠻不錯的餐廳,來高山吃肉,很推薦山武商店!
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