位於台北信義區寒舍艾美酒店2樓的寒舍食譜,由主廚吳銘儒掌勺

​​​​​結合粵菜講究的精緻技巧,食材的鮮度和中式料理的神髓

嚴選頂級食材,打造精緻細膩,讓人味蕾為之驚艷的的料理風味和港點

招牌經典名菜,像是脆皮先知鴨,鎮江醋排骨,脆皮叉燒,道道都是令人難忘的滋味

是2018-2023蟬聯米其林指南推薦餐廳

肥美多汁的脆皮先知鴨,外皮爽脆,香酥嫩口的燒肉磚,都是不吃不可的經典名菜

目錄

●寒舍食譜/資訊和交通

●餐廳環境

●寒舍食譜/套餐餐點介紹

●今日套餐菜單

○餐前小糕品

○XO醬乾炒蘿蔔糕

○麻醬海蜇拌雞絲

○鹽酥脆皮豆腐粒

○脆皮先知鴨(2隻)

○燒肉磚

○古法梅頭叉燒

○汕頭清燉日本和牛湯盅

○鎮江醋排骨

○香煎嫩花肝

○清蒸龍虎斑

○避風塘金沙紅蟳

○滑蛋炒明蝦球

○清炒絲瓜

○菌菇燒菠菜豆腐

○百花油條腸粉

○棗泥煎鍋餅

●寒舍食譜/完整菜單(置於文末)

●更多台北/日本/歐洲好吃餐廳推薦

▍寒舍食譜/資訊和交通

地點:110台北市信義區松仁路38號2F

電話:02 66225820

訂位專線:02 66228018

營業時間:11:30-14:00,18:00-21:30

官網: 寒舍食譜

*餐廳網路訂位:請點我

交通:捷運板南線至市政府站,3號出口

座位數148人

*6間包廂低消:

大包廂20人/$70,000(午,晚餐)

中包廂8-14人/午餐$30,000,晚餐$30,000

小包廂5-8人/午餐$15000,晚餐$15,000

大廳區半開放式包廂:4-6人.午/晚餐 NT8,000

(以上價格均包含服務費)

 

在寒舍食譜除了口味精緻的粵菜外,想要朋友小聚,來點茶點,這裡也有作工精細好吃的港點

*本篇就最近來訪的包廂聚餐,單點和港式點心,跟大家分享

▍餐廳環境

寒舍食譜位於酒店的二樓,由一樓正門進入,搭乘手扶梯就到了

餐廳門邊,銀亮色的光影立體的字體非常顯眼

 

現在的粵菜中餐廳很少放上山水畫,容易顯得老派

寒舍食譜的大紅現代感方格地毯,點綴上神秘黑色系的餐桌和半透光的晶亮帷幕

金色溫暖的投射光影,整體呈現獨樹一幟的時尚風格

一進入寒舍食譜的包廂,會感受到一股優雅迷人的魅力氣息

華麗氣派又不失溫馨的舒適感,舉凡國外日本或瑞士友人的宴會聚餐

這裡通常是我們的首選(只是擔心臨時會訂不到位子XD)

包廂都有專人為我們服務

我們當天是13人品酒會的聚餐,包廂相當的寬大,很喜愛這組彷彿毛皮色系的花紋地毯

▍寒舍食譜菜單

●寒舍食譜/完整菜單,置於文末:請點我

官網線上菜單:請點我

▍寒舍食譜/套餐餐點介紹

最喜愛這種華麗排場的餐桌了,餐桌擺飾有各式水晶酒杯,亮晶晶的XD

除了筷子還有刀叉(有刀叉真的很方便,切肉排類也可以吃得很優雅),餐巾紙和牙線棒

現在很多餐廳都會使用個人專屬的公筷,真要說寒舍食譜是先驅的代表

加上前一陣子的疫情,目前很多餐廳多有這樣的設計

搭配美食當然不可錯過美酒,今天品酒會,帥氣的谷醫師提供的30年的純釀高粱,大家貢獻的好喝葡萄酒

我們也帶了一瓶瑞士酒莊朋友推薦的美酒

(未成年請勿飲酒,過量有害健康)

 

這裡的葡萄酒水晶醒酒瓶,造型圓胖胖的瓶底樣式,也是令人賞心悅目

(未成年請勿飲酒,過量有害健康)

 

▍今日套餐菜單

今天的合菜,是以套餐呈現,所有寒舍食譜的經典料理真的是面面俱到

奢華的口味,吃得真是如癡如醉,更貼切來說~只能用紙醉金迷來形容餐點的氣氛了XD

▍餐前小糕品

今天用餐前,先來份小甜品

一般這類的糕點我很少碰,會擔心過多的甜膩感,但是這款很不一樣

它像是包著紅豆泥的綠豆糕,薄薄的厚度,微甜帶有顆粒狀的紅豆餡,口感相當細緻好吃

本來就期待著今天的經典美食(也來過好幾回),沒想到這道餐前甜品馬上擄獲我的味蕾

味道和口感極佳(上餐前,絕無冷場XD)

▍三道開胃前菜

●XO醬乾炒蘿蔔糕

特製蘿蔔糕有蘿蔔絲,蝦米和臘肉

高含量的米漿讓酥炸的蘿蔔糕酥脆又不鬆散

跟港點臘味蘿蔔糕不同之處,在於這道蘿蔔糕有XO醬香和辣度

外層煎煎恰恰的香酥口感,令人印象深刻

●麻醬海蜇拌雞絲

●鹽酥脆皮豆腐粒

它的豆腐粒不是那種強大的酥脆感,是帶點鹽酥香口味的薄皮酥脆度

經典名菜

▍脆皮先知鴨

在寒舍食譜,不單單是在藝術感十足的時尚包廂中享用美食

連烤鴨都具備文人雅士的名稱題號

脆皮先知鴨的靈感源自蘇東坡的著名詞句「春江水暖鴨先知」

經掛爐燒製,帶有濃郁金黃色澤的脆皮先知鴨,緊緻皮脆的賣相~相當可口誘人

鴨隻大小不像一般的烤鴨三吃來得那麼大,嚴選了宜蘭在地肉質細嫩的鴨隻,掛爐燒烤而成

我們共13人用餐,點了2份的脆皮先知鴨(總是要吃得盡興啊!)

專業的師傅在旁為我們處理脆皮先知鴨,全程都是以剪刀來處理和切塊

呈現上桌的脆皮先知鴨,擺盤如同童話故事裡國王所享用的肥美烤鴨,還有兩隻翹起的美味鴨腿!XD

烤鴨外皮酥脆,肉質多汁柔嫩外,脆皮先知鴨的鴨皮跟一般炸子雞酥脆的口感也很不一樣

掛爐的外皮鎖住了濃郁多汁的鴨肉,醬香相當入味

就是這樣的一塊讓人欲罷不能,怎麼可以這麼令人回味啊!

掛爐燒烤的鴨皮閃亮,香脆多汁

享用脆皮先知鴨不可或缺的儀式感

首先第一塊品嚐脆皮先知鴨的原味甘甜,接著還有酸甜濃稠的梅香醬和甜麵醬來搭用

一鴨料理可享用多重美味的口感滋味,和烤鴨三吃吃法不同,是味蕾飛昇的另一種境界,很推薦來吃吃看~

●燒肉磚

這道燒肉磚是選用層次感相當勻稱的豬五花

咖啡金磚的晶亮色澤,表皮質地酥脆,還可看到肥瘦肉漸進分明的肉質感

咬一口,嫩中帶脆,鹹香的滋味和融合的口感

整體油而不膩,嚼在嘴哩,頓時肉汁和燒烤的香氣都在嘴裡化開了

不是只有和牛有大理石紋路的專利,燒肉磚的偏瘦肉部位,呈現的細緻紋理,也是相當均勻的嫩口

除了附上的酸甜檸檬汁可解膩外,還有甜麵醬和芥末醬,可做穿插滋味的搭配

真的讓每道期待的料理,充滿驚喜感~

酥脆感濃郁的燒肉磚,刀工俐落的立體方格狀,也是讓人挺想咬一口XD

▍古法梅頭叉燒

在寒舍食譜,依叉燒作法的不同~可分為兩種,一種是脆皮叉燒,另一種就是古法梅頭叉燒

古法梅頭叉燒是選用筋,肉,油脂分布均勻的梅頭肉部位,口感細膩又帶點柔韌勁

看這刷過麥芽糖的炙燒色澤,就令人銷魂了

吃起來叉燒鹹香又帶點甜味,搭配果香濃郁的果乾蜜餞來吃,滋味相當迷人美妙~

▍汕頭清燉日本和牛湯盅

這道湯衷是主廚推薦料理,採用費時熬燉的粵式上湯為湯底

加上珍稀花膠,日本人視為珍寶的特級松茸菇,附有口感的土雞腿肉,還有時令蔬菜和花菇

湯盅滾沸後,上桌前,涮上幾秒的和黑毛和牛中的小田牛

濃郁豐潤的湯頭,精選的上等鮮美食材,在兩道肉品後來享用,味道相當的鮮甜好吃

可以看出湯碗內有土雞肉,花膠片,還有切成片狀的特級松茸菇

松茸菇是日本人視為珍寶的食材,在過年時,會加在飯裡蒸煮,散發的獨特芬芳香氣特別的開胃

上湯湯盅內的食材分配完畢,最後就是留鍋內的空間~來均勻涮燙和牛片

好的和牛肉質只涮幾秒,為的就是超級嫩口的滋味

肉質好,湯頭不會有肉末,芳香溫潤的好喝

為了花膠,我喜愛加點紅醋提味

真是香氣濃郁,老少咸宜的一道迷人湯品

▍鎮江醋排骨

這道鎮江醋排骨是用滑順的陳年醋與帶有甘香的甜醋

陳年醋香氣純正,酸味純和,搭配了甜醋,整體帶出各種深度的微酸甘香的甜味

排骨肉醬汁酸甜又帶有香氣

看得出油脂適中,分佈均勻,吃起來肉質緊實又Q嫩

▍香煎嫩花肝

這道香煎嫩花肝是米其林餐盤推薦,醬香濃郁,口感出奇的好

嚼起來甜香Q嫩,柔軟可口

▍清蒸龍虎斑

粵式清蒸手法,淋上醬汁和細蔥絲

龍虎石斑魚皮富含膠質豐潤的口感,魚肉也是鮮甜爽嫩

▍避風塘金沙紅蟳

這道避風塘金沙紅蟳是寒舍食譜金風粵蟹系列,大啖蟹宴的季節性料理

整盤一上桌真的滿庭紅的感覺

它是將蟹黃由紅蟳蟹殼上取下,連同蟹肉,蟹腳,加上金沙.爆香蒜珠,紅辣椒和花椒下去大火拌炒

一上桌的滿滿金沙,蒜香和黑胡椒的香氣,撲鼻而來

鮮美的紅蟳,蟹腳肉著實飽滿肥美,吃起來比較費時

相較於蟹肉,我倒是愛這滿滿的~蒜香蟹黃XD

▍滑蛋炒明蝦球

粵式手法的滑蛋炒明蝦球,可以看出主廚掌握火侯的功力

滑蛋部分相當豐潤滑嫩的口感,明蝦球極其鮮美Q彈

吃到這道菜的滑蛋口感,腦中閃過澎湖這家京典粵菜海鮮的滑蛋龍蝦,也是推薦!

Q彈味美的大明蝦球和香嫩的滑蛋料理

▍清炒絲瓜

長條型兩端微尖的絲瓜刀工賣相,簡單的清炒絲瓜,感覺就很可口,真有著平凡中的美味

翠綠的色澤,外加絲瓜滲出湯汁的鮮甜滋味,柔軟帶脆的口感,超清甜的

超級鮮甜的脆嫩口感

▍菌菇燒菠菜豆腐

來寒舍食譜用餐,不僅叉燒,烤鴨可以吃出主廚的功力

連蔬食料理的烹飪,也是豐富美味

這道菌菇燒菠菜豆腐,有花菇,青江菜,紅蘿蔔,白果和含有菠菜的燒豆腐,拌炒以蠔油醬香入味

花菇肉肥美飽滿又多汁,它的菠菜燒豆腐也很有特色

▍百花油條腸粉

港點中常有這道廣式經典名菜,油條中鑲滿可口鮮香的大蝦肉

金黃酥脆的油條包裹著軟Q的腸粉,淋上鹹香的美味醬汁,融合多層次的口感,吃得也很令人滿足

看得出油條的質地,相當的酥鬆細緻~有夠香酥脆的,蝦肉豪邁大器XD

▍棗泥煎鍋餅

就喜愛外型薄薄香Q的棗泥煎鍋餅,芝麻外皮香酥,棗泥內餡香甜

因為不會太厚的一層,棗泥不會份量過甜,還保有著鍋餅薄脆Q軟的口感

 

 

▍小卡心得分享

寒舍食譜的餐點不論在口味或是擺盤上的質感都很精緻,無可挑剔

來訪好幾次,每次來還是會有滿滿的期待和驚豔感

服務周到,環境時尚高雅氣派

很適合招待賓客,家人相聚享受美食的好地方

價位屬於高檔的餐廳,值得享用

(很多經典料理,需要三天前預訂!請詳查菜單上的說明)

 

▍寒舍食譜/交通與資訊

地點:110台北市信義區松仁路38號2F

電話:02 66225820

訂位專線:02 66228018

營業時間:11:30-14:00,18:00-21:30

*餐廳網路訂位:請點我

官網: 寒舍食譜

座位數148人

6間包廂低消:

大包廂20人/$70,000(午晚餐)

中包廂8-14人/午餐$30,000,晚餐$30,000

小包廂5-8人/午餐$15000,晚餐$15,000

大廳區半開放式包廂:4-6人.午/晚餐 NT8,000

(以上價格均包含服務費)

菜單: 請點我

 

▍寒舍食譜/完整菜單

 

金風粵蟹/季節性菜單

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

港式點心

 

 

 

 

甜品

 

 

午間套餐/平日,假日

 

4款套餐(包括素食套餐)

 

 

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