*米其林三星【Taïrroir 態芮】人生值得體驗的米其林三星台灣料理
今年的Taïrroir 態芮,繼米其林一星,二星迅速攀升至今天的三星餐廳
是全球第一家以台灣料理奪得米其林三星的美味餐廳
在態芮用餐,透過廚房的玻璃櫥窗,可以看見主廚何師傅在廚房裡,打理道道菜色的專注神情,實在很帥氣!
以道地台式食材的風土民情,運用法式餐盤藝術的呈現
今晚用完餐,覺得何師傅在餐盤食材的想法和手藝,獲得米其林三星這項殊榮
真的是實至名歸,道道餐點著實令人驚豔和感動(是滿滿的驚喜喔!)
讓我們品嘗到最好的視覺和美味作品,真的不會讓人失望
趕緊來看看囉!
(小卡現在練就了能拍滿滿的照片,同時又能享受美食的本領了,請幫我拍拍手XD)
地點:10462台北市中山區樂群三路299號6樓
電話:0285015500
營業時間:12:30-14:30,18:30-22:30(週二和周三公休)
面對餐廳前方,就有很大的停車場,停車很方便
態芮是位於左手邊的大樓
這是一樓進入電梯前的牆面,2-5樓都是餐廳,感覺主廚個性蠻低調的
餐廳就位於建築的6樓,一靠近就聞到2樓餐廳的燒肉香
同進電梯的人詢問我們幾樓,幫我們按壓了電梯,原來他是2樓餐廳的服務人員
挺有禮貌的人
6樓電梯出來就是態芮餐廳囉!
玄關處就是候位沙發椅,因為晚餐6:30開始,大家都準時抵達,也在有LOGO的這面牆拍照耶
(我以為只有我會想拍照,還好~不尷尬囉XD)
大石面磨石地板仿瑞士老城區斜坡的石頭路面,頗有親切感
第一印象就是米蘭風的天花板金箔片造型
圓弧度的光影投射時尚感表露無遺
這裡的燈光非常美喔~不時就看到bling的閃光耶
吧台背景是許多金色的香檳酒瓶,燈光投射下顯得金光閃耀的
這是態芮的第2個拍照點
由2018的一星,到今天的3星榮耀,說真的這個團隊實在太厲害了
由吧台再往裡邊就是8個桌位
最裡面就是玻璃櫥窗的廚房,外場4位服務人員也是應對得宜,服務不錯
在態芮一晚就服務8桌的客人,很有私廚的味道
有4桌4人方形桌位,4桌2人圓形桌位,環境非常雅緻
這裡有活動式包包掛勾,就掛在桌緣
這裡依季節時令,每隔4個月,或主廚天外飛來一筆的靈感,菜色內容會有所更換
但是像休息站的回憶這道招牌菜,兼具美味和主廚的溫馨記憶的呈現,應該都吃得到
菜單就是午餐和晚餐兩種,可搭配葡萄酒享用,另計費用
*自備水酒費用,葡萄酒$1000,烈酒$1500
●午餐菜單 Taïrroir 態芮/$3880+10%
3杯葡萄酒$1880+10%
●晚餐菜單 Taïrroir 態芮/$6280+10%
4杯酒$2280+10%
6杯酒$3280+10%
●午晚餐搭配的葡萄酒種類
●無酒精性飲料,調酒和啤酒
(有些飲料都還蠻有台灣人文特色)
●兩種氣泡礦泉水
夏特丹頂級天然氣泡水(左),斯巴瑞爾(右)
▋法國夏特丹氣泡水$650
我家爸爸要開車,聽服務人員介紹,這款夏特丹每年量產約70萬瓶
產量不多,氣泡綿密口感很好
於是我們選了夏特丹天然氣泡水
▋我的2018 La Bauge紅酒,$620/1杯
說真的我家的酒櫃都是還不錯的酒,我只會喝,不會挑XD
既然請侍酒師推薦有濃郁果香和玫瑰香氣一定要來一杯
這裡使用取酒器,倒出的酒是細細的酒量
謝謝我家爸爸陪我來XD
(酒後不開車,過量有害健康)
▋迎賓小點
三樣迎賓小點沒有列於菜單上
分別是酥炸牡蠣,燉煮鮑魚和小黃瓜蘋果塔
●酥炸牡蠣
說真的以法式餐盤呈現的米其林餐廳
在前菜多了炸物的呈現,真的有種親切感,旁邊佐醬是自製海山醬
炸物表層炸得細緻酥脆,裡面還包裹一層軟嫩絲瓜
牡蠣也是蠻大的一顆,佐上炸物絕配的台式海山醬
不同層次的口感,讓人倍感驚喜
酥酥的炸外皮,質感很細膩,搭著嫩嫩的絲瓜也很好吃
●燉煮鮑魚
燉煮鮑魚被枸杞幕斯包裹著,挺神秘的
幕斯氣泡在我面前還會一直跳舞耶
燉煮過的小鮑魚切成3片,真是軟嫩的迷人風味
●小黃瓜蘋果塔
小黃瓜片裙擺皺褶跟朵花一樣,還綴有菊花花瓣,是偏清新爽口的前菜
▋三星二憶
靈感來自Gazpacho番茄冷湯,我們可以吃到番茄冷湯以3種不同層次來呈現
湯底是清澈的番茄湯,上面漂浮的是番茄慕斯,還有混合式吃法
番茄湯倒進來時,上面的一球慕斯還滾動式的浮上來囉~
旁邊的起士泡芙,裡面有皮蛋和肉鬆
直接喝或打散喝,都可以喔
冷番茄湯味道酥酸甜甜的(算味道濃郁),感覺非常開胃
起士泡芙,麵團皮有層次口感,再咬一口就看到皮蛋了
皮蛋肉鬆內餡有著卡士達般的黏稠感
●2款麵包
花式短棍和全麥胚芽麵包
花式短棍和全麥胚芽麵包,搭配自製無鹽奶油
選用苗栗四方牧場的鮮奶製成
全麥麵包稱得上比較酥軟,上面黏著一堆奇亞子
這裡的奶油很特別,感覺帶點乳酪的融合風味
雖是無鹽,鹹度也夠,口感鬆軟很好吃
短棍麵包外層酥脆,造型討喜
內層較有嚼勁和彈性,2款麵包口感完全不一樣,口味上香香的好吃
▋筍豉鎏香
對摺的當季薄片綠竹筍,搭配北海道生食干貝
用東方美人茶來茶燻的北海道干貝,干貝經過茶燻,帶點黃褐色
沾醬居然是豆豉油醋醬,很神奇,筍片上還有紅色的洛神花果醬
筍片非常軟嫩,搭著豆豉油醋和洛神花醬,整體鹹甜融合的味道還蠻特別的
是很清爽的一道可口料理
▋大珠小珠落玉盤
兩珠靈感來自大黑珍珠蓮霧和小珠的法國魚子醬
搭配法式酸奶油和自釀紅酒
這造型好像桑葚喔!真可愛~
每一片蓮霧甜度都很高,魚子醬和酸奶是好朋友
吃起來口齒留香,一點也不會有腥味
真捨不得一口吃下去XD
▋肝之如怡
何師傅的靈感來自經典台菜沙魚煙
選用台灣煙燻虱目魚和加拿大鴨肝,擠壓成如大理石花紋般的鴨肝
搭配清甜水梨和比利時小白菜,奶漿菌醃漬的紅肉醬
這裡的鴨肝很特別,不是外面一般的鴨肝
吃起來已經調味過,有鴨肝的口感,味道更是美味豐富,不敢直接吃鴨肝的人有福囉~
建議鴨肝可以搭配布里歐麵包來食用
不過我喜歡豪邁的整塊慢慢吃XD
脆脆的水梨跟蜜糖一樣的甜
比利時小白菜有撒些起士粉,吃起來更添美味
哎呀!吃鴨肝的同時,忘記喝一口紅酒,看看嘴裡的後韻如何!(太認真吃,居然忘了XD)
▋休息站的回憶
這道是主廚的招牌菜之一,靈感來自小時候經過休息站與父母買茶葉蛋的親情回憶
一上桌,光是蕎麥脆餅上五顏六色的裝飾點綴,真捨不得吃他
他底下是一道粥品,脆餅上面有酸豆,細醬瓜,豆腐乳,細菜脯這些搭配台式清粥的小菜配料
點綴在金黃香酥的蕎麥脆餅上,挺吸睛的
這道粥品帽蓋下是用普洱茶入味的糖心蛋
地瓜粥綿密,吃的時候,把脆皮搗碎攪拌就可食用
這種攪碎脆皮的餐點呈現方式,在歐洲蠻盛行的,也有運用在焦糖脆皮的甜點中
網狀的脆皮,是蓋上去的喔~連影子都很美啊!
看得出普洱茶很入味的糖心蛋
糖心蛋蛋黃黏稠,色澤很誘人,打碎的蕎麥皮馬上軟透
所有配料攪拌後,豆腐乳化開在一起ㄆ粥哩,這種融合的味道美味可口又綿綿的感覺
不時還可以吃到菜脯的香氣和脆脆口感
我家也有茶葉蛋的回憶,我家弟弟在瑞士也叫我教他做茶葉蛋
他也說好想吃那個味道喔!
不同的是他是便利店牌茶葉蛋的回憶XD
越是平凡的東西,只要是想要的美味,入口的感受卻是最真實深刻的
糖心蛋很嫩,嚼起來散發著茶香,黏稠的蛋黃跟著粥品吃,口感也超好的耶
在態芮用餐,美食樣樣是主角,還會亮晶晶耶!
▋秋水伊人
這道料理靈感來自主廚前往奧地利擔任客座主廚時,超級想念紅燒魚的家鄉味
將乾煎剝皮魚底部放上法式香草白醬,淋上咖啡色的紅燒蔥油醬汁和地瓜葉泥
真是色香味俱全
乾煎魚的色澤很漂亮,近乎茶薰魚的顏色,又不會焦
(我在說什麼啊,師傅是三星主廚XD)
上面的裝飾蔬菜,蓬鬆爽口
紅燒醬汁搭著香草白醬,融合的味道很迷人令人難忘
(不是那種大酸大鹹的重口味)是我今天蠻喜愛的料理之一
地瓜葉纖維易軟化,磨成泥,有助於色調的漸層感
連餐盤上餘留的色層,也好像潑墨畫喔!
▋得牛汝願
我覺得這根本就像幅日式山水畫,我就叫它~日不落牛排山XD
今天的牛排採用澳洲M9和牛,而且是熟成3天的牛臀上蓋部位
上桌後才幫我們淋上醬汁,這株植物還真的大有玄機,是菜葉包著蔬菜耶
今天的醬汁是波爾多紅酒醬
佐以波爾多紅酒醬汁,熟成牛肉肉質軟嫩多汁
香氣濃郁,是值得細細小口品嘗的肉品
牛排刀不是很俐落,不過還行
搭配的綠色蔬菜,脆脆的很涮嘴好吃,口感很特別
這好像是櫛瓜,好軟嫩!
牛排的配菜是泡椒馬鈴薯,帶點辣味
底下是滿滿的馬鈴薯,有點辣喔
●主廚特色菜(限量)
龍蝦炒飯$1680+10%(這是另外點的一人份)
餐廳專屬的筷架
龍蝦炒飯,一上桌~哇!超香的
附有特製辣椒醬一疊
炒飯好好吃,有醬香和鍋香味(不好意思,這是背面)
肥美的龍蝦螯,肥到還會放閃!
可以先吃原味,然後再加入特製辣椒醬
辣椒醬很香也很辣
這麼肥美,真不知道從何吃起~XD
果然是米其林三星的龍蝦螯,肉質Q彈,鮮美無比!!
真的建議先吃炒飯,不然吃完鮮甜龍蝦後,已經飄飄然~
▋優墨芒果
屬於清爽,整理口腔氣味的甜點,待會才會上主甜點
黃色是由芒果和清酒做成的雪酪,裝飾的葉片彷彿花蝴蝶
下方有些碎葡萄柚果肉,周圍是九層塔和薄荷油的優格
還加上一點點的墨西哥辣椒
▋旺來成鳳
這道冰品主廚的靈感是來自鳳梨冰茶的飲品
底下白色慕斯的口感是鳳梨和四季春茶做成的,還有新鮮鳳梨在底下
最上面是黑糖杏仁瓦蓋,吃的時候打碎,攪拌一下就可以吃囉！
▋精選茶或咖啡
用完甜點一定要來杯咖啡,哇!我以為回到頭等艙推餐車了
頭等艙的餐車和甜點也沒這麼可愛XD
在用完餐後,上咖啡或茶之前
這部超級夢幻的甜點餐車會推到你面前,每人可以點選3樣法式甜點
看得心情超好,每樣都好想吃喔XD
可麗露
開心果費南雪
藍莓克拉芙緹
我們選了蒙布朗香緹,費南雪,黑芝麻泡芙,法伯納巧克力塔和可麗露
這盤是我們的喔!除了用餐中,品嘗美味的藝術般饗宴,連法式甜點都精緻又夢幻
咖啡有美式咖啡,卡布奇諾,拿鐵,濃縮咖啡(好像你說得出,態芮都變得出來XD)
整個用餐過程,包括可能用手拿的小麵包或是甜點,桌上都有捲狀濕紙巾
用過後他們都會幫我們再換上新的
這裡的馬卡龍猜猜是甚麼口味,是台式柚子金棗的味道喔!而且不會過甜~
打著燈籠到Ladurée逛一圈,也找不到這樣的口味,只有在態芮才有啊!連甜點口味都有台式的精髓
咖啡很香濃,每樣真是無可挑剔的好吃啊!
●洗手間擺設
主廚將台式當季料理食材,台灣有名的茶業,寶島超甜水果
用很巧思的方式,外加個人純真溫馨的風格,細膩變裝的呈現出來
介紹中感覺很多食材上多有產銷履歷來源
呈現精心的作品的同時,全程親力親為,不馬虎
餐點命名外加諧音和成語,也是這裡的特色,今天能吃到何師傅的作品,真的非常開心
價位上我覺得蠻值得的,服務人員有耐心,應對得宜
▋Taïrroir 態芮
地點:10462台北市中山區樂群三路299號6樓
電話:0285015500
營業時間:12:30-14:30,18:30-22:30(週二和周三公休)