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將於 2026-11-05 11:36:00 發布
來蘇州之前就一直聽說「蘇州人有多愛吃麵」，真正來到當地才發現，原來一碗蘇式麵可以講究成這樣！
這次在斜塘老街逛街來到 蘇州麵大師・甚美齋麵館，光是門面就相當有江南味，木造窗櫺、紅色匾額搭配古色古香的建築，完全融入斜塘老街的氛圍裡；裡面的用餐空間則比想像中寬敞，木桌木椅搭配大片窗景，環境很舒服。
而且這間不只是一般觀光區麵館。品牌主理人張曉棟長期投入蘇式飲食文化，具蘇式湯麵非遺技藝傳承人、江蘇麵食小吃製作技藝傳承人等身分，旗下也包含甚美齋、蘇州麵大師等品牌。
第一次吃蘇式麵，會發現它和我們在台灣習慣的麵很不一樣。
蘇式麵很重視「麵、湯、澆頭」，傳統湯麵的湯底講究清鮮，麵條多半偏細；最有趣的是澆頭選擇超級多，焖肉、爆魚、蝦仁、鱔魚到季節限定的三蝦、蟹黃通通都可以搭。
而甚美齋的菜單更誇張，除了紅湯、白湯、拌麵之外，還有一整排傳統澆頭和現炒澆頭，所以其實不只是來「吃一碗麵」，很像順便吃了一桌蘇幫菜。
「禿黃油」可不是沒有頭髮的黃油（笑），這裡的「禿」有單獨、純粹之意，主要就是把螃蟹裡精華的蟹黃、蟹膏拆出來炒製，做成濃郁的蟹味澆頭。
上桌時麵和蟹黃是分開的，接著把整碗金黃橘亮的蟹黃澆到麵上……
這個畫面真的很邪惡！😂
拌開之後每一根麵條都被蟹香包住，入口是很濃郁的蟹黃、蟹膏鮮香，帶著油脂的滑順感。這種麵真的不需要太多其他配料，主角就是那一大匙一大匙的蟹黃。對我來說算是「來蘇州可以吃一次看看」的特色料理。
蘇式料理的特色之一就是醬香中會帶一點甜味，鴨皮油亮，肉質吃起來帶著滷汁的香氣。
對台灣人來說第一口可能會覺得「真的有甜耶！」，但吃著吃著反而滿涮嘴，算是很有江南風格的一道菜。
這一道相對比較熟悉，牛肉搭配青椒、芹菜等一起大火快炒。
牛肉嫩、蔬菜還保留爽脆口感，而且比前面幾道濃油赤醬的料理清爽一些，幾個人一起吃的話，我覺得很適合點一盤平衡一下味道。
另外這盤看起來不起眼，實際上很有特色的應該就是菜單上的 醬爆蝦腰。
蝦仁搭配腰花一起用濃郁醬汁快炒，腰花處理得好的話會保留脆嫩口感，再加上蝦仁的鮮甜，整體也是很典型的蘇式「鮮、甜、醬香」路線。
以前想到蘇州美食，腦袋裡第一個跑出來的大概都是松鼠桂魚、小籠包、大閘蟹，這趟才真正感受到：蘇州人對一碗麵真的很認真！
尤其這次吃到的禿黃油麵，一整碗蟹黃直接往麵上淋的畫面，到現在看還是覺得很犯規。😂
甚美齋最大的優點則是選擇很多，不想只吃麵，也可以像我們一樣多點幾道蘇式小菜一起分享，一次把蘇州偏甜、濃油赤醬又講究鮮味的料理特色吃個遍。
如果本來就安排來斜塘老街，我覺得滿適合順便排進來。
店家位於蘇州工業園區斜塘老街西入口
電話 +86 512-6588-1018
營業時間 07:00–14:00、16:30–20:00