将来の投稿は 2026-11-05 11:36:00 に公開されます。
蘇州に来る前からずっと「蘇州人がどれだけ麺を愛しているか」と聞いていましたが、実際に現地に来て初めて、一杯の蘇式麺がこれほどこだわりがあるものだとわかりました！
今回は斜塘老街を散策中に 蘇州麵大師・甚美齋麵館 に立ち寄りました。店構えだけでも江南らしい趣があり、木造の窓枠や赤い扁額、古色蒼然とした建物が斜塘老街の雰囲気にすっかり溶け込んでいます。店内の食事スペースは想像以上に広々としており、木のテーブルと椅子に大きな窓からの景色が広がる、心地よい環境です。
しかもここはただの観光地向け麺館ではありません。ブランド主宰者の張曉棟氏は長年蘇式飲食文化に携わり、蘇式湯麺非遺技芸伝承人や江蘇麺食小吃製作技芸伝承人などの肩書きを持ち、旗下には甚美齋や蘇州麵大師などのブランドも展開しています。
初めて蘇式麺を食べると、台湾で慣れ親しんだ麺とは全く違うことに気づきます。
蘇式麺は「麺、湯、澆頭」を重視しており、伝統的な湯麺のスープは澄んだ旨味が特徴で、麺は細め。面白いのは澆頭の種類が非常に多く、焖肉、爆魚、蝦仁、鱔魚から季節限定の三蝦や蟹黃まで、すべて合わせられます。
甚美齋のメニューはさらに充実しており、紅湯、白湯、拌麺のほか、伝統的な澆頭や現炒澆頭がずらりと並んでいます。つまり「一杯の麺を食べる」だけでなく、まるで蘇幫菜のテーブルを味わうような感覚です。
「禿黃油」は「髪のないバター」ではありません（笑）。ここでの「禿」は「単独・純粋」という意味で、主にカニのエキスである蟹黃と蟹膏を取り出して炒め、濃厚な蟹味の澆頭に仕上げています。
提供時は麺と蟹黃が別々で、続いて金色に輝く蟹黃のボウルごと麺にかけて……
この光景は本当に罪深い！😂
混ぜると一本一本の麺が蟹の香りに包まれ、口の中は濃厚な蟹黃・蟹膏の旨味と、脂の滑らかさが広がります。この麺は他の具材をあまり必要とせず、主役は大きなスプーンでかけた蟹黃そのものです。私にとっては「蘇州に来たら一度は食べてみたい」特色料理です。
蘇式料理の特徴の一つは、醬香の中に少し甘味が感じられる点です。鴨の皮は艶やかで、肉には煮汁の香りが染みています。
台湾人にとっては一口目で「本当に甘い！」と感じるかもしれませんが、食べ進めるうちにむしろ食欲をそそる、江南らしい一品です。
この一品は比較的馴染みがあり、牛肉を青椒や芹菜などと強火でさっと炒めています。
牛肉は柔らかく、野菜はシャキシャキとした食感を残しており、前の濃厚な料理たちに比べてさっぱりしています。数人でシェアするなら、味のバランスを取るのにぴったりだと思います。
もう一品、見た目は地味ですが、メニューに載っている 醬爆蝦腰 が実は特色のある一品です。
蝦仁と腰花を濃厚な醬汁で炒め、腰花は上手に処理されていればプリプリとした食感を保ち、蝦仁の甘味と相まって、全体的に典型的な蘇式「鮮・甜・醬香」の味わいです。
以前、蘇州の美食と聞くと、頭に浮かぶのは松鼠桂魚や小籠包、大閘蟹ばかりでした。しかし今回は本当に実感しました：蘇州人は一杯の麺に本当に真剣に向き合っている！
特に今回食べた禿黃油麵は、一杯の蟹黃を麺に直接かける光景が今でも罪深く感じられます。😂
甚美齋の最大の魅力は選択肢の多さです。麺だけでなく、私たちのように蘇式小菜をいくつか追加してシェアすることで、蘇州らしい甘み・濃厚な味わい・旨味へのこだわりを一度に堪能できます。
もし斜塘老街を訪れる予定があるなら、ぜひ一緒に組み込んでみてください。
店舗は蘇州工業園區斜塘老街西入口にあります
電話 +86 512-6588-1018
営業時間 07:00–14:00、16:30–20:00