【紹興美食】鑑湖·越宴｜君瀾·紹興鑑湖大酒店必吃紹興菜！梅干菜燜肉、紹興三臭、花雕神仙雞一次吃

前往紹興旅遊想吃道地紹興菜，推薦位於柯橋區君瀾·紹興鑑湖大酒店內的「鑑湖·越宴」。新中式園林建築質感十足，能一次品嚐花雕神仙雞、梅干菜燜肉、紹興三臭、醬貨拼盤與各式河鮮湯品，吃完還能順遊柯岩風景區與魯鎮！

來到浙江紹興旅遊，除了走訪古城、水鄉與歷史景點，最過癮的就是把在地特色美食吃進肚子裡！紹興菜非常有個性，黃酒、梅干菜、醬貨、河鮮，以及讓外地遊客既期待又害怕的「紹興三臭」，都是極具代表性的風味。

這趟讓我們印象深刻的「鑑湖·越宴」，一桌菜從神仙雞、梅干菜燜肉吃到紹興三臭，不只填飽肚子，更直接把紹興飲食文化搬上餐桌！

鑑湖·越宴｜藏在鑑湖畔的新中式紹興菜餐廳

「鑑湖·越宴」於2023年底開宴，以鑑湖山水與古越文化為設計概念，深色建築搭配大片水景、山石與霧氣，黑色水池倒映著餐廳大字，現代沉穩的新中式風格大氣又好拍。

飯店鄰近柯岩風景區與魯鎮，介於柯橋新區與紹興古城之間，行程安排在此用餐非常順路。

鑑湖·越宴 澎湃菜色分享

紹興菜講究「鮮、醬、霉、糟、醉」，這次的多人合菜非常澎湃

• 花雕神仙雞：整隻雞與五花肉放入砂鍋，不加多餘水分，僅以黃酒與食材水分慢燉。雞肉軟嫩離骨，散發醇厚酒香，非常下飯。

• 梅干菜燜肉：醬紅色五花肉吸滿紹興烏干菜（梅干菜）的鹹香

拿起外圍的雙色小饅頭有點小驚喜，因為他不是實心的，而是像帽子一樣下面是空的，將五花肉夾著吃，鹹甜交織，堪稱紹興版刈包啊！

• 紹興醬貨拼盤：源自安昌古鎮的醬貨文化，臘腸與醬肉經風乾與醬油浸潤，肉質緊實、醬香濃郁。

• 紫菜魚圓湯：江南魚圓口感細緻綿密、入口即化，搭配紫菜提鮮，在重口味菜色間非常清口。

• 家燒鑑湖雜魚：水鄉必吃的河鮮料理，小魚以醬燒提鮮，魚肉細嫩吸汁，鹹香入味。

• 上湯莧菜：柔嫩莧菜加入切丁皮蛋、火腿、菇類與蝦仁一同高湯煨煮，鮮美解膩。

• 紹興三臭：匯集臭豆腐、霉莧菜梗與臭冬瓜。臭豆腐外酥內嫩；莧菜梗需吸食內部果凍狀菜芯；臭冬瓜口感軟綿。聞起來強烈，在地人吃的則是發酵後的「鮮」，值得挑戰！

• 蒜蓉粉絲蒸蝦：鮮蝦剖開鋪滿蒜蓉蒸熟，鮮甜彈牙；底部粉絲吸飽蝦汁與蒜香精華，極為涮嘴。

• 季節水果盤：擺滿西瓜、哈密瓜、小番茄、龍眼與火龍果，多汁冰涼，為宴席完美收尾。

心得總結

想在一餐內認識紹興飲食文化，「鑑湖·越宴」絕對是首選。首推必吃梅干菜燜肉配小饅頭，而紹興三臭更是難得的在地文化體驗。搭配絕美的東方園林景觀，質感極佳，非常推薦安排進柯岩、魯鎮的行程中！

鑑湖·越宴 店家資訊

• 店名：鑑湖·越宴（君瀾·紹興鑑湖大酒店）
• 地址：浙江省紹興市柯橋區柯岩大道518號
• 營業時間：11:00～13:30、17:00～20:30
• 電話：+86 575-8556-7777