【紹興グルメ】鑑湖·越宴｜君瀾·紹興鑑湖大酒店で必食の紹興料理！梅干菜燜肉、紹興三臭、花雕神仙雞を一度に

紹興旅行で本格的な紹興料理を食べたいなら、柯橋区の君瀾·紹興鑑湖大酒店内にある「鑑湖·越宴」をおすすめします。新中式の庭園建築は質感たっぷりで、花雕神仙雞、梅干菜燜肉、紹興三臭、醬貨拼盤や各種河鮮のスープを一度に味わえ、食べ終わったら柯岩風景区と魯鎮を散策できます！

浙江紹興旅行では、古城や水郷、歴史スポットを訪れるほか、地元ならではのグルメを堪能するのが最高！紹興料理は個性的で、黃酒、梅干菜、醬貨、河鮮、そして地元以外の人には期待と不安が入り混じる「紹興三臭」まで、すべてが代表的な味わいです。

今回印象的だった「鑑湖·越宴」では、神仙雞や梅干菜燜肉から紹興三臭まで一つのテーブルで味わえ、お腹を満たすだけでなく、紹興の食文化をそのまま食卓に運んでくれました！

鑑湖·越宴｜鑑湖畔に佇む新中式紹興料理レストラン

「鑑湖·越宴」は2023年末にオープン。鑑湖の山水と古越文化をデザインコンセプトに、濃い色の建物に広大な水景、石組み、霧が広がり、黒い池に映る大きな文字が印象的な、モダンで落ち着いた新中式スタイルで雰囲気抜群です。

ホテルは柯岩風景区と魯鎮に近く、柯橋新区と紹興古城の間に位置するため、観光の途中に立ち寄るのに便利です。

鑑湖·越宴 ボリューム満点の料理紹介

紹興料理は「鮮、醬、霉、糟、醉」を重視しており、今回の合菜は非常にボリュームたっぷりです

• 花雕神仙雞：丸ごとの鶏と五花肉を土鍋に入れ、余分な水分を加えず、黄酒と食材の水分だけでじっくり煮込む。鶏肉は骨から離れやすく、濃厚な酒香が食欲をそそります。

• 梅干菜燜肉：醬油色に煮込まれた五花肉に紹興烏干菜（梅干菜）の塩味が染み込んでいます

外側の2色小饅頭は少し驚きでした。実ではなく、帽子のように下部が空洞になっており、五花肉を挟んで食べるスタイル。塩味と甘味が絡み、紹興版刈包のようです！

• 紹興醬貨拼盤：安昌古鎮由来の醬貨文化。臘腸と醬肉は風乾と醬油に浸され、肉質がしっかりして醬香が濃厚です。

• 紫菜魚圓湯：江南の魚圓はきめ細かく滑らかで口の中で溶けるような食感。紫菜で旨味をプラスし、重い味わいの料理の合間にさっぱりします。

• 家燒鑑湖雜魚：水郷ならではの河鮮料理。小魚を醬で煮て旨味を引き立て、魚肉が柔らかく汁を吸っています。

• 上湯莧菜：柔らかい莧菜に、刻んだピータン、ハム、きのこ、エビを加えて高湯で煮込み、旨味たっぷりでさっぱり。

• 紹興三臭：臭豆腐、霉莧菜梗、臭冬瓜の3種。臭豆腐は外はサクサク、中はトロトロ。莧菜梗は内部のゼリー状の芯を吸うように食べ、臭冬瓜は柔らかい食感。匂いは強いですが、地元の人にとっては発酵による「旨味」を楽しむ一品。ぜひ挑戦を！

• 蒜蓉粉絲蒸蝦：新鮮なエビを切り開き、たっぷりのニンニクをのせて蒸し上げ。甘みとプリプリ食感が楽しめ、底の春雨がエビの汁とニンニクの風味を吸って最高に美味しい。

• 季節水果盤：スイカ、キャンタループ、ミニトマト、竜眼、ドラゴンフルーツが盛り合わせ。ジューシーで冷たく、宴会の締めにぴったり。

まとめ

一食で紹興の食文化を堪能したいなら、「鑑湖·越宴」が最適。特におすすめは梅干菜燜肉と小饅頭の組み合わせ。そして紹興三臭は貴重な地元文化体験です。美しい東洋庭園の景観と相まって、質感も抜群。柯岩・魯鎮観光のついでにぜひ！

鑑湖·越宴 店舗情報

• 店名：鑑湖·越宴（君瀾·紹興鑑湖大酒店）
• 住所：浙江省紹興市柯橋区柯岩大道518号
• 営業時間：11:00～13:30、17:00～20:30
• 電話：+86 575-8556-7777